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芸豆蜆子手擀麵
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鄭誰予琴亂
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時間:10-30分鐘
食材
豬腿骨 1只
雞架 半個
胡蘿蔔 1段
幹海帶 1塊
蜆子 300g
芸豆 8跟
普通麵粉 100g
高筋麵粉 200g
水 125g
擀麵杖 1個
冬筍 1個
大蔥 1顆
大蒜 2個
八角 2個
姜 半個
幹辣椒 2個
鹽 2g
料酒 2勺
白糖 適量
醬油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把雞架，豬腿骨沖洗一遍。雞架裡面清洗乾淨，胸骨裡面扣乾淨。豬腿骨敲斷。清水浸泡半小時，中間換一次水。
  • 步驟 2/9
    把蔥白切段，幹辣椒去種子，大蒜中間切開，姜切厚片，八角，裝進調料包封好。
  • 步驟 3/9
    雞架，豬腿骨洗好，放進鍋里加水沒過骨頭。邊煮邊撈血沫，直到撈乾淨為止。開鍋時放進調料包，加料酒兩勺。
  • 步驟 4/9
    幹海帶剪成大段，放進鍋內一起煮。
  • 步驟 5/9
    蓋蓋子燒開，調小火慢煮一個半小時。
  • 步驟 6/9
    把兩種麵粉和鹽倒入盆裡加水，水要一點點加。麵糰和的硬一些，這樣做出的手擀麵才會筋道。各家的麵粉不同吃水也不同，總之和麵團硬些就可以。麵糰和好加保鮮膜醒面十分鐘。
  • 步驟 7/9
    胡蘿蔔切絲，筍切長條，剩下的蔥葉切細，芸豆切絲，蜆子洗好備用。蜆子一定要提前吐好泥沙。準備好後，用一個煮鍋加水，煮手擀麵用。
  • 步驟 8/9
    醒好的麵糰，用擀麵杖擀薄，薄厚均勻（擀成3毫米左右）。表面撒上面粉，避免切的時候粘一起。然後兩邊對摺，再對摺，直到重合。每次對摺時候都要撒麵粉。
  • 步驟 9/9
    重疊成這樣，切成自己喜歡的寬度。
小貼士

骨湯比較花時間，要提前做好。嫌做手擀麵費時間，可以用烏冬麵。

釋出於 2018-07-02
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