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茄丁豌豆炸醬手擀麵
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那笑語淺酌

又一次吃炸醬麵，我媽點了一碗素炸醬，就是用茄子和豌豆炸的，還挺香的，於是回家我媽就學著做。自己家炸醬就是比外面香，起碼沒那麼鹹，可以多放一些醬，多吃點茄子。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
茄子 400g
豌豆 200g
油 適量
黃醬 適量
鹽 少量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
黃瓜 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵粉放少許鹽。
  • 步驟 2/26
    用溫水和麵，然後醒面半小時。
  • 步驟 3/26
    茄子，洗淨。
  • 步驟 4/26
    豌豆，洗淨。
  • 步驟 5/26
    茄子去皮，切成丁。
  • 步驟 6/26
    黃醬用水攪拌均勻。
  • 步驟 7/26
    蔥薑蒜，切末。
  • 步驟 8/26
    熱油鍋。
  • 步驟 9/26
    放入茄子丁。
  • 步驟 10/26
    翻炒幾下後，加入黃醬。
  • 步驟 11/26
    中火，不斷翻炒2-3分鐘。
  • 步驟 12/26
    水燜下一半的時候，加入豌豆。
  • 步驟 13/26
    再不斷翻炒。
  • 步驟 14/26
    隨後加入姜，不斷翻炒。
  • 步驟 15/26
    就這樣，中火炒，直到水都吸收到茄子裡。
  • 步驟 16/26
    最後加入蔥和蒜末。
  • 步驟 17/26
    攪拌均勻，醬就算做好了。
  • 步驟 18/26
    將做好的醬放入碗中，備用。
  • 步驟 19/26
    黃瓜，洗淨。
  • 步驟 20/26
    黃瓜分別切成絲和條。大蒜洗乾淨。
  • 步驟 21/26
    面醒好後，擀薄。
  • 步驟 22/26
    然後摺疊成2寸寬。
  • 步驟 23/26
    切成細條。
  • 步驟 24/26
    切好後，打散，防止沾黏。
  • 步驟 25/26
    湯鍋中做熱水。
  • 步驟 26/26
    水開後將麵條放入，煮5分鐘，撈出麵條，澆上炸醬，即可。
小貼士

面板可以根據個人口味選取。

黃醬本身就很鹹了，所以不用放鹽。

釋出於 2019-10-11
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