豌豆雜醬鋪蓋面 - 豌豆雜醬鋪蓋面的做法,豌豆雜醬鋪蓋面怎麼做好吃,豌豆雜醬鋪蓋面的家常做法 - 京細菜譜

豌豆雜醬鋪蓋面

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一說到鋪蓋面，我們重慶人第一反應就是榮昌鋪蓋面，鋪蓋面是重慶榮昌的一種湯麵，鋪蓋面望文生義就是像鋪蓋（被蓋）一樣的面，與我們通常說的寬面不可同日而語。鋪蓋面用特殊方法發酵麵糰，煮制時用手拈起麵糰撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯再扔進沸水鍋裡，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，澆上傳統的豌豆雜醬，燉爛的豌豆放到鋪蓋面裡面是絕妙的搭配，對於我這樣愛吃辣椒的人只有吃鋪蓋面的時候是吃清湯的，鋪蓋面很勁道，碗豆多多，又軟爛又粉粉的，連麵湯都很鮮美幾乎都會把湯喝個乾乾淨淨

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉 300g

豬肉末 200g

幹豌豆 100g

青豌豆 100g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

先和麵：用涼水和麵，水按需倒入麵粉內，用筷子攪拌成棉絮狀，我們就可以準備用手和麵
步驟 2/17

和成光滑的麵糰，麵糰上面蓋上一個潮溼籠屜布，我說的這個潮溼是有點鑽在手裡潮潮的的感覺就好了，完了蓋上蓋放一邊醒面2-3小時
步驟 3/17

接下來我們準備做炸醬和配料：生薑切成末
步驟 4/17

小蔥和香菜切成細末
步驟 5/17

豬肉剁成肉餡備用
步驟 6/17

鍋內加少許植物油，油熱了以後關火冷卻片刻，在放入八角2個，桂皮1個，三奈2個炸出香味撈出香料
步驟 7/17

再開火倒入肉餡，炒制肉餡變色以後，加入1勺幹黃醬，生抽1勺，料酒1勺，辣椒醬1勺炒均
步驟 8/17

在加小半碗水，半勺白糖，小火熬製10分鐘
步驟 9/17

熬製湯汁慢慢變濃稠，關火盛出
步驟 10/17

幹豌豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始燉，要加入鹹鹽，八角，燉成軟軟的豌豆，（也可以加適量青豌豆一起燉）
步驟 11/17

燉到豌豆綿軟倒出來控幹水分備用
步驟 12/17

拿一個大碗，調入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺豬油，蠔油適量（因為雜醬味道很濃郁，所以無需新增更多的調料）
步驟 13/17

醒好的麵糰拿出，用手拽下巴掌大小的面片
步驟 14/17

用手輕輕地將面片扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜，儘量薄一些，這是個熟能生巧的活兒
步驟 15/17

鍋裡水燒開後將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以後，速度就能跟上了
步驟 16/17

面片飄上來就可以了
步驟 17/17

煮好的面片撈出放到碗裡，澆入2勺雜醬和2勺耙豌豆，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油）

小貼士

1、鋪蓋面的製作是很講究的，和麵一定要到位，和麵的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韌性完全出來為止。

2、醒面要充分，讓麵糰充分滲透，醒發，面會很有韌性

3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，在澆蓋上重慶特色的滷汁---豌豆炸醬滷，肥腸滷，牛肉滷，雞湯滷等，美味回味嘴中，讓人留戀。

4、一碗根據個人飯量，選擇不同的面片數，大的2-3片，小的一般4-6片即可。

釋出於 2020-09-07