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零基礎也能學會的手擀麵
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落莫

身為北方人,我從小就是吃麵長大的。記憶中媽媽做得那碗酸溜土豆絲澆手擀麵是無上的美味。結婚後,和婆婆一起住,她也經常給我們做手擀麵。十幾年過去了,我們一路幸福地走來,從來沒有紅過臉。在一起生活的兩個女人,難免會在某些事情上看法不一致,但我們倆都明白求同存異這個道理。所以,意見一致時我們多說說,意見不同時我們少交流,避免不必要的麻煩。現在婆婆年紀大了,很珍惜和我們在一起的時光,我們感受著老人的愛與體貼,也算孝敬老人。就擀麵這件事上,我覺得老人上了年紀,擀麵有些吃力了,所以買了麵條機,倒也十分方便。今天,為了給新手們示範如何擀麵,我和好面,讓婆婆來擀,我在一旁拍照。看得出來,婆婆見自己被歲月摧殘的不再美麗的雙手能夠上鏡,有些不好意思,連擀麵的雙手都有些不自然起來。突然意識到,應該多給老人留一些影像了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
260g
2g
水(調節麵糰軟硬) 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    取500G普通麵粉放在盆中。
  • 步驟 2/18
    稱260G水,放入2G鹽攪拌至鹽化開。
  • 步驟 3/18
    一邊慢慢地把水倒入麵粉中,一邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/18
    雙手像洗衣服一樣抓起面往一起搓,在這個過程中如果感覺面硬,可以把另外10G水用手撩起加入到麵糰中。和成團後可以雙手握拳,用併攏的四指處輪番揣面,直至和成光滑的麵糰。面盆上蓋保鮮膜醒半個小時。
  • 步驟 5/18
    把和好的麵糰分成3等份。取一份揉成光滑的圓,壓扁後用擀麵杖軋。軋的過程中不時停下來,用左手把麵糰按逆時針轉動30度左右。
  • 步驟 6/18
    直到麵糰壓成5毫米左右的大面餅。
  • 步驟 7/18
    在麵餅上撒厚厚的乾麵,然後提起自己面前的麵餅邊緣,卷在擀麵杖上,雙手靠攏一推一拉地擀麵。
  • 步驟 8/18
    擀麵的時候向外推地多,向里拉地少,直到擀麵杖遠離自己不好擀的時候,把它拉回到自己面前,繼續一推一拉的過程,這樣就能把整個麵餅都捲到擀麵杖上。
  • 步驟 9/18
    推拉的過程中,雙手逐漸從中間靠攏處向兩側分開,保證每個地方都能被擀到。
  • 步驟 10/18
    等麵餅都捲到擀麵杖上的時候,把擀麵杖按逆時針方向轉動45度左右,再鋪開面餅,撒上乾麵,繼續把自己面前的麵餅邊緣捲起接著擀麵。
  • 步驟 11/18
    等麵餅轉一週的時候,基本上就擀成了厚度約1毫米左右的大圓面片。撒上乾麵防粘。
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖捲起面片,按之字形反覆摺疊面片。
  • 步驟 13/18
    摺疊的時候要下面的寬上面的窄。
  • 步驟 14/18
    直到面片完全從擀麵杖上取下。
  • 步驟 15/18
    用刀均勻地切成麵條,寬度可以按自己的喜好來定。
  • 步驟 16/18
    完全切好的面,輕輕地捏住上面的面,就能逐漸提溜開。
  • 步驟 17/18
    放到案板上等待下鍋。
  • 步驟 18/18
    今天直接水煮麵條,用肉末、胡蘿蔔、西蘭花做了滷子,拌麵吃又爽滑又勁道,那是十分可口的。
小貼士

500G麵粉擀出來的面可以夠四個人吃的,如果家裡人少可適當減少麵粉的用量,根據比例來換算水的用量即可。

釋出於 2019-01-26
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