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炸醬手擀麵
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獨孤傲弒黎

手擀麵才是決定一碗炸醬麵品質高低的關鍵，恰到好處的手擀麵不粘不糊、筋道爽滑，隨便什麼澆頭，哪怕是最簡單的西紅柿炒蛋都會特別服帖。

食材
麵粉 800g
五花肉 250g
甜麵醬 1勺
豆瓣醬 2勺
雞蛋 2個
小蔥 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉中加入少許鹽和適量的水揉成光滑的麵糰，需注意，手擀麵的麵糰需要和的硬，這樣煮好了吃的時候才有嚼勁。
  • 步驟 2/9
    麵糰和好後用和麵的盆蓋住醒面，大概10～15分鐘。
  • 步驟 3/9
    醒好的面取出放在面板上，用擀麵杖擀開。
  • 步驟 4/9
    儘量擀大擀圓，擀至麵皮約3毫米厚。
  • 步驟 5/9
    麵餅上撒上面粉，並從兩邊摺疊成條狀。
  • 步驟 6/9
    按自己喜歡的寬度切成麵條。
  • 步驟 7/9
    下鍋煮熟後撈出過冷水待用。這樣手擀麵就大功告成。
  • 步驟 8/9
    加上醬汁、配料即可享用了～
  • 步驟 9/9
    炸醬的做法：1. 五花肉去皮切成絲或丁；2. 鍋內放少許油，油熱後將雞蛋打入鍋中並同時用筷子攪拌，儘量把雞蛋炒的碎一些，盛出備用；3. 鍋內另外加少許油，待油五成熱時放入五花肉煸炒至肥肉出油、略有焦黃；4. 放入拍好的蒜末炒香，再放備用的雞蛋翻炒；5. 最後加一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬一起翻炒，為防止糊底可調小火整個過程需不斷翻炒，另還可根據口味適量加料酒、白糖等。待幾分鐘醬汁完全融合，變得濃稠即可盛出。
小貼士

依據個人口味，炸醬麵還可配黃瓜絲、胡蘿蔔絲、小蔥等做配料一起享用。

釋出於 2018-07-12
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