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手擀麵
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刃舅票簧醫

美味手擀麵

三人份炸醬麵

左是5毫米右是3毫米

整個過程半小時

食材
五得利高筋粉 300克
雞蛋 一個（58克）
鹽 4克
水 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1:揉麵；雞蛋控制在60克以內，雞蛋太大適當減少水量，材料都加進面桶啟動機器揉麵10分鐘，成品按下去稍硬
  • 步驟 2/4
    2:壓麵皮；麵糰手揉整理光滑撒乾粉，用擀麵杖擀壓稍薄切開兩份，如果你案板炒雞大也可以不分開
  • 步驟 3/4
    3:切面條；分別擀壓好的1毫米薄大面片（圖1），兩手拎起面片一頭，從下端尾部開始摺疊手慢慢往下放，注意越上邊摺疊越窄（如圖2），然後菜刀均勻3-5毫米寬度切完（圖3），切完撒乾粉（圖4）
  • 步驟 4/4
    4:煮麵；兩手從麵條上層抓拎起抖勻乾粉放簾子上（圖1-2），鍋裡燒開水下麵條，注意水多一點（圖3），面撈出後 麵湯裡燙幾根小白菜，可以配炸醬麵吃
小貼士

注意煮麵水一定要多一點，手工面不禁吃水還因為有乾粉特別容易糊湯，煮完面的湯要比外賣的麵條稠的多，一般煮麵水滾開以後，往鍋里加點冷水再次滾開就熟了，俗稱兩個開兒

釋出於 2018-07-13
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