Name: 芸豆蜆子面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 手擀麵或切面 根據人數適量; 新鮮的蜆子（花蛤蜊）肉 帶殼時1斤; 芸豆（豆角） 一小把（15根）; 香油 可不加

芸豆蜆子面

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美少女阿蠶guo

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在我的家鄉，帶花紋的蛤蜊被叫做蜆（xian 三聲音）子，此面帶有濃濃的鄉愁，小時候，要是吃上一碗媽媽親手做的芸豆蜆子手擀麵，會幸福的找不到北了呢～

食材

手擀麵或切面根據人數適量

新鮮的蜆子（花蛤蜊）肉帶殼時1斤

芸豆（豆角）一小把（15根）

香油可不加

烹飪步驟

步驟 1/3

豆角作為配菜，摘好後斜著切成絲或直接切小丁都可以，新鮮的蜆子生的時候去殼，只要蜆子肉。蔥薑末嗆鍋後下豆角翻炒，加適量醬油，豆角炒軟後根據面的量添適量水後蓋鍋蓋。
步驟 2/3

水開後，下麵條，煮至麵條8分熟時邊撈邊撒入蜆子肉，撈淨後，稍沉澱下，把碗裡的湯汁也倒入鍋裡，注意別把沉澱的雜質一起倒進去，只要乾淨的湯汁。
步驟 3/3

倒入湯汁後慢慢攪拌幾次，然後放鹽、味精調味，鍋再次開了後，蜆子肉應該也熟了，麵條也是全熟，關火後淋入香油。

小貼士

1、往鍋裡撈生蜆子肉的時候，邊撈邊在那個湯汁裡清涮一下，儘量不要把雜質跟沙子帶進鍋內，撈乾淨後，湯汁也別浪費了，稍沉澱後倒入鍋中，面的湯汁更鮮美。

2、麵條煮的快熟時再放入蜆子肉，蜆子肉久煮就老了，不鮮嫩，一定要放入蜆子後再放鹽，蜆子肉及湯汁本身就帶有鹹鮮味兒，要是鹽早放了，弄不好麵條就鹹了。

3、出鍋的時候淋入香油味道更香，不放也可，本身就已經很鮮美了～

釋出於 2019-02-09