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豬肉芸豆包子
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叭贅窒浩至

蒸上一大鍋熱氣騰騰的東北豬肉芸豆包子,香香美美地塞過兩三個,再配上一壺清香四溢的花茶,看看喜歡的書,人生,能做自己喜歡的事吃喜歡吃的東西就最好啦!

時間:1-2小時
食材
豬肉 600g
芸豆 500g
麵粉 1000g
酵母 10g
適量
適量
花椒 3g
香油 1小勺
薑末 7g
料酒 1小勺
花椒粉 1/4勺
醬油 2小勺
白糖 1/2勺
雞精 1/2勺
蠔油 1大勺
鹼面 少許
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉倒入盆中,酵母用溫水化開,攪勻後倒在麵粉上,再倒入適量溫水。
  • 步驟 2/12
    揉成光滑的麵糰,加蓋或保鮮膜,在溫暖高溫處餳發。
  • 步驟 3/12
    花椒用溫水浸泡10分鐘,瀝去花椒粒,留花椒水。
  • 步驟 4/12
    將豬肉剁餡,分幾次放入花椒水,向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油,向一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    芸豆洗淨切粒,放入開水中,放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油,煮熟後撈出立即用涼水沖涼,放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
  • 步驟 6/12
    將芸豆放到肉餡上,再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油,拌勻成餡。
  • 步驟 7/12
    麵糰餳發至原來的兩倍大,用手指戳下去不回彈即可。
  • 步驟 8/12
    將麵糰放至面案上,揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 9/12
    將麵糰在中間掏開,形成圓環狀,再切分成單個重約30克的劑子。
  • 步驟 10/12
    將劑子搓圓,摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
  • 步驟 11/12
    放入適量餡料,包成包子。餳30分鐘。
  • 步驟 12/12
    蒸鍋中放入適量水,水開後放入蓋簾,刷油或放入溼屜布,擺入包子,每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋,大火蒸10分鐘,再關火後靜置5分鐘,開啟鍋蓋即可。
小貼士

1、 方子中的量可以包40個左右,可根據自家一次想做多少進行調整數量。

2、化酵母的溫水溫度為觸手生溫,不燙手即可。新增水和麵時水量約為麵粉量的一半,可分幾次新增,掌握好水量。

3、 煮芸豆粒時一定要煮熟,放鹼面、鹽、油可以使顏色碧綠,煮熟後不要放置,立即就用涼水沖涼,這樣顏色鮮豔不發黃。擠壓時也不要擠得太乾,可以令包子餡較嫩。

4、 包成包子後要餳,這樣麵皮得到舒展,口感更好。

5、 關火後靜置5分鐘,蒸好的包子麵皮不回縮。

釋出於 2018-11-09
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