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豬肉芸豆包子
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叭贅窒浩至

蒸上一大鍋熱氣騰騰的東北豬肉芸豆包子，香香美美地塞過兩三個，再配上一壺清香四溢的花茶，看看喜歡的書，人生，能做自己喜歡的事吃喜歡吃的東西就最好啦！

時間:1-2小時
食材
豬肉 600g
芸豆 500g
麵粉 1000g
酵母 10g
油 適量
鹽 適量
花椒 3g
香油 1小勺
薑末 7g
料酒 1小勺
花椒粉 1/4勺
醬油 2小勺
白糖 1/2勺
雞精 1/2勺
蠔油 1大勺
鹼面 少許
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麵粉上，再倒入適量溫水。
  • 步驟 2/12
    揉成光滑的麵糰，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。
  • 步驟 3/12
    花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
  • 步驟 4/12
    將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    芸豆洗淨切粒，放入開水中，放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
  • 步驟 6/12
    將芸豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。
  • 步驟 7/12
    麵糰餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。
  • 步驟 8/12
    將麵糰放至面案上，揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 9/12
    將麵糰在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。
  • 步驟 10/12
    將劑子搓圓，摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
  • 步驟 11/12
    放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。
  • 步驟 12/12
    蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入溼屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，開啟鍋蓋即可。
小貼士

1、 方子中的量可以包40個左右,可根據自家一次想做多少進行調整數量。

2、化酵母的溫水溫度為觸手生溫，不燙手即可。新增水和麵時水量約為麵粉量的一半，可分幾次新增，掌握好水量。

3、 煮芸豆粒時一定要煮熟，放鹼面、鹽、油可以使顏色碧綠，煮熟後不要放置，立即就用涼水沖涼，這樣顏色鮮豔不發黃。擠壓時也不要擠得太乾，可以令包子餡較嫩。

4、 包成包子後要餳，這樣麵皮得到舒展，口感更好。

5、 關火後靜置5分鐘，蒸好的包子麵皮不回縮。

釋出於 2018-11-09
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