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豬肉豇豆包子
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褚夏雙勤

好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
白糖 10g
豬肉 750g
豇豆 780g
複合調味料 適量
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
白糖 適量
涼白開水 適量
水 310g
耐高糖酵母粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡，用筷子攪拌一下；（因為我家經常做麵包，所以耐高糖酵母粉比較多，平時做發麵食品也會用耐高糖酵母，可以用普通酵母粉替代）
  • 步驟 2/19
    放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；（白糖可放可不放，我是聽別人說放點白糖會讓麵粉發酵的更好，所以試了一下，但感覺和我平時不放白糖的做法沒什麼區別）
  • 步驟 3/19
    放入麵粉；
  • 步驟 4/19
    先用筷子攪拌一下，讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；（因為麵粉的吸水性有所有不同，可根據情況適量調整一下水量）
  • 步驟 5/19
    放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰；
  • 步驟 6/19
    放回小盆蓋上蓋，發酵至兩倍大（大約1小時左右，發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何，溫度高發酵的就快一些，溫度低發酵的就慢一些）；
  • 步驟 7/19
    準備肉餡；在市場裡買的肉，肥有少一點，瘦的多一點，讓賣肉的人幫我絞好的肉餡；
  • 步驟 8/19
    新鮮的豇豆摘洗乾淨；
  • 步驟 9/19
    鍋裡燒開水，放到鍋裡燙兩分鐘，豇豆變色就可以了；
  • 步驟 10/19
    撈出過一下涼水，然後瀝乾水份；
  • 步驟 11/19
    切碎；
  • 步驟 12/19
    和豬肉餡放在一起，放上生抽、醬油、複合調味料、鹽，白糖，用筷子順時針方向攪拌，攪拌的過程會覺得餡有些幹，適當的加一些涼白開水，繼續順時針攪拌，涼白開水要一點點的加，不要一次加太多，免的加多了餡太溼了，如果有高湯，用高湯更美味；（要注意，生抽和醬油本身都是有鹽的，所以再放鹽就不能放太多了，複合調味料類似十三香，超市調味料貨櫃裡都有）
  • 步驟 13/19
    面已經發好了，拔開能看到蜂窩狀；
  • 步驟 14/19
    放在面板上，排氣揉均勻後，分成若干個小麵糰，揉圓按扁，記得要撒乾粉防粘；
  • 步驟 15/19
    擀開一個小麵糰，中間厚一點，四圈薄一些，包上餡；
  • 步驟 16/19
    捏出摺，做成包子形狀；
  • 步驟 17/19
    依次包好後，醒發10分鐘，蒸鍋裡燒開水後襬進蒸鍋，蒸20分鐘，關火後不要開蓋，燜3分鐘左右再開蓋，包子就做好了；
  • 步驟 18/19
    包子皮柔軟蓬鬆，包子餡鮮美可口，這樣的自制包子是不是很誘惑你呢。包子好吃並不難做，只要多注意一下發面的步驟，多試幾次，就能做出美味可口的大包子了。
  • 步驟 19/19
    趕緊來一個嚐嚐吧
小貼士

擀皮的時候一定要擀成中間厚，四邊薄，這樣捏包子摺的時候不會太厚；

蒸屜裡可以先抹層油，這樣包子皮不會粘在籠屜上；

釋出於 2019-12-24
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