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芸豆餃子
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清秀

媽媽最拿手的餃子餡，也是我家ＬＧ最愛的餡料之一。我們當地叫它芸豆，好象別地還有叫它豆角，菜豆等名字的，這種圓滾滾的，肉肉的，做餡是首選。這次，我將泡好的花椒水代替料酒來去腥增香，味道鮮美程度超過用料酒調餡。非常贊。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
芸豆 250g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 15g
姜 5g
醬油 2勺
芝麻油 1勺
雞精 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材。
  • 步驟 2/16
    麵粉中加少許鹽和一個雞蛋，加適量水揉成光滑而柔軟的麵糰蓋上保鮮膜醒發約半個小時。
  • 步驟 3/16
    一把花椒和一個八角兩片香葉，一點點桂皮用溫水泡出香味備用。
  • 步驟 4/16
    豆角摘去老筋，入鍋中蒸熟。
  • 步驟 5/16
    切成段。
  • 步驟 6/16
    用絞肉機一檔，約二十秒打成碎餡。
  • 步驟 7/16
    豬肉切成小粒。放入絞肉機中，加入蔥姜。
  • 步驟 8/16
    絞肉機高速絞打約30秒。
  • 步驟 9/16
    將泡好的花椒水，加兩大勺入肉餡中。
  • 步驟 10/16
    再加入醬油絞打上勁。
  • 步驟 11/16
    將芸豆末加入肉餡中，調入芝麻油食用油和適量鹽，雞精。
  • 步驟 12/16
    調勻。
  • 步驟 13/16
    將醒好的麵糰切成小劑。
  • 步驟 14/16
    擀成中間厚兩邊薄的皮，包入餡料。
  • 步驟 15/16
    包成喜歡的形狀。
  • 步驟 16/16
    煮熟食用。
小貼士

芸豆蒸過後，再包餡，可保持與肉同步成熟。

釋出於 2020-02-04
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