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臊子肉蘿蔔餡餃子
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追風cloudy

平常吃的蘿蔔大肉餃子，就是用生的肉餡兒和生的蘿蔔絲做成的餃子，許多人可能會認為我今天是一反常態，用了熟的臊子肉和焯水的蘿蔔絲製作餃子，其實我想說的是，在我孃親的甘肅老家，我們從小吃的都是這種熟餡兒的餃子。而臊子肉都是選用上好的農家豬肉做成的，就是在我孃親家，每家每戶每一年都會宰殺一頭養的肥肥的過年豬，當然，過年豬的意思就是指過年之前會宰殺的豬，殺了之後，人們把豬肉切小塊，製作成“臊子肉”，裝滿滿的兩瓷缸。這個臊子肉裡放了足夠的調料和鹽，用厚厚的油淹起來，不用擔心它會壞掉，隨吃隨取，直到下一年宰豬時才能吃完。平時用這臊子肉做包子，餃子，夾饃，臊子面等非常美味，極為方便。不多說了，上熟肉餃子吧

時間:30分鐘-1小時
食材
熟臊子肉 200g
白蘿蔔 600g
麵粉 800g
油 適量
鹽 適量
辣椒麵 100g
大蒜 6粒
小蔥 2顆
餃子調料 2勺
生抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白蘿蔔洗淨削皮，臊子肉量好備用
  • 步驟 2/15
    麵粉裡放一勺鹽，一個雞蛋和成麵糰，醒30分鐘左右
  • 步驟 3/15
    白蘿蔔擦絲直接放盛有水的鍋裡
  • 步驟 4/15
    鍋裡水燒開，將蘿蔔絲焯水3分鐘
  • 步驟 5/15
    撈出入涼水中浸泡片刻，使其保持脆爽
  • 步驟 6/15
    擠幹水分後剁碎
  • 步驟 7/15
    熱鍋放油，燒至冒煙，澆入輔料中的辣椒麵和搗碎的蒜泥碗中，製作餃子蘸汁
  • 步驟 8/15
    鍋中留底油，趁熱化開臊子，關火，然後入餃子調料，生抽調味，撒入小蔥
  • 步驟 9/15
    入碎蘿蔔絲攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    裝入容器，放涼
  • 步驟 11/15
    切一塊麵團，揉成長條，切均勻小劑子，擀成餃子皮
  • 步驟 12/15
    拿一塊餃子皮放餡兒開始包餃子
  • 步驟 13/15
    依次包完全部
  • 步驟 14/15
    鍋中放足量水燒開，煮熟餃子
  • 步驟 15/15
    裝盤。蘿蔔絲的清甜，加上臊子的獨特風味，輕咬一口，哇，唇齒留香，蘸上汁水一定更加美味，令人垂涎
小貼士

1.因為臊子中原本鹽重，拌餡兒時只需用生抽調味即可

2.麵粉里加入鹽和雞蛋，使餃子皮更加勁道

3.餡兒拌好以後，放涼再包，熱著包，餃子下鍋易破皮露餡兒

4.因為是熟餡兒餃子，餃子很好煮熟的，飄起即熟

釋出於 2020-01-21
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