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大肉蘿蔔餡煎餃
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咖啡斬之碎夢喟

喜歡吃餃子，變化著花樣的吃，在我家水餃吃得太多了，這次就變化了做法，煎餃子。餡還是比較喜歡的大肉蘿蔔餡的，用平底鍋做了煎餃子，味道和口感有了很大變化，煎餃比水餃口感更勁道，更有嚼頭，味道也比較水餃要香，特別是餃子的底部，煎出來脆脆的，咬一口出奇的香。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 300g
清水 180g
肉餡 250g
白蘿蔔 半個
大蔥 3棵
姜 10g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
餃子餡調料 適量
香油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡向一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加料酒，每次新增適量清水。
  • 步驟 2/12
    蘿蔔擦絲，放開水中煮一會兒至熟，撈出，淋幹水分，用手使勁把水擠出來，放案板上切成碎沫。
  • 步驟 3/12
    大蔥和姜切沫。
  • 步驟 4/12
    把蘿蔔碎和蔥姜沫放入肉餡中。
  • 步驟 5/12
    加入老抽、餃子餡調料、鹽、香油，攪拌均勻即成餡料。
  • 步驟 6/12
    麵粉加水和成麵糰，醒一會兒，然後搓成長條，切小擠子。
  • 步驟 7/12
    擀皮
  • 步驟 8/12
    包餡，捏成餃子。
  • 步驟 9/12
    預熱平底鍋，刷一層油，把餃子擺放裡面。
  • 步驟 10/12
    煎至餃子底變黃色時，加入至餃子三分之一處的清水，蓋鍋蓋，轉小火。
  • 步驟 11/12
    煎鍋中水份盡了，餃子熟時，轉中火，再煎一分鐘把水徹底收幹即可。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

白蘿蔔焯水後，裡面的水分一定要擠幹，餡料才香，才好吃。

釋出於 2020-01-20
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