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高筋麵粉版的酥糖火燒
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Cherry-sss

小時候特別喜歡糖火燒，喜歡裡面的麻將味兒，更喜歡那層酥酥的外皮。這次參考了高高的菜譜，加入了自己喜歡的黃豆粉，多了一味豆香，中粉換成了高粉，有點彈的酥

時間:1-2小時
食材
酥皮部分 A
高筋麵粉 150g
牛奶 90g
酵母 2g
玉米油 15g
鹽 1g
油酥部分 B
中筋麵粉 80g
餡料部分 C
白芝麻（熟） 20g
蜂蜜 40g
炒熟的中筋麵粉 15g
熟黃豆粉 15g
紅糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酥皮部分的食材混合，揉至光滑的麵糰後，醒發半小時
  • 步驟 2/9
    醒發酥皮期間，將餡料部分和油酥部分分別混合揉成團
  • 步驟 3/9
    再將餡料和油酥分別分成六等份
  • 步驟 4/9
    再將油皮面團分成六等份，覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，醒發能讓麵糰更好的展開
  • 步驟 5/9
    取一隻油皮，按扁，擀成圓形，放入一隻油酥，包成圓形，收口朝下
  • 步驟 6/9
    油皮+油酥全部包好，全程一定要覆蓋保鮮膜，防止表皮變幹
  • 步驟 7/9
    取第一隻包好的餅皮，按扁
  • 步驟 8/9
    擀成牛舌狀
  • 步驟 9/9
    從上至下捲起
小貼士

1.這個食譜的油皮用的是高筋麵粉，所以起酥更分明，而高筋麵粉做出來的火燒更勁道，如果喜歡酥脆的可以用中筋麵粉

2.我是比較喜歡黃豆粉的味道，不喜歡的親們可以不加，把蜂蜜的量也酌量減掉些

釋出於 2018-09-19
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