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日本凱薩琳高筋麵粉版免揉麵包
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撒嬌

凱薩琳casarine一詞，出自希臘語（katharos），也就是「純粹」的意思。只萃取最優質小麥粉心， 24小時低溫長時間工法，麵粉粉質細緻，麵糰經過熟成，進入烤爐烘焙後，會散發天然麥的原味，口感綿密。據說凱薩琳高筋麵粉做出的吐司口感美妙到讓人感動的流淚，因此凱薩琳高筋麵粉也有“流淚吐司”麵粉之魔性美名。

“小學生1245”的冷藏免揉吐司方子屢次實踐，無一失敗，心想若將此方子與神奇casarine結合，必是流淚也難表達出來的美妙吧。

食材
凱薩琳高筋麵粉 500克
equal混合糖（若是砂糖用量翻倍） 25克
鹽 8克
酵母 6克
水 70克
牛奶 200ml
雞蛋 2只
黃油 70克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料備好，酵母加入溫水，攪拌均勻，靜止10分鐘，啟用酵母活性。
  • 步驟 2/9
    牛奶、雞蛋倒入酵母液中，攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    麵粉、砂糖、鹽加入步驟2的液體中，揉成麵糰（我用kenwood廚師機2-3速3分鐘），再加入軟化的黃油，揉到三光（廚師機2-3分鐘）
  • 步驟 4/9
    室溫下發酵半小時，麵糰體積明顯變大後，將麵糰裝進大塑膠袋，封口，放入冰箱，冷藏10-13小時。我一般都是前一晚和麵冷藏，第二天早上做。
  • 步驟 5/9
    取出麵糰，按壓排氣。此方子的分量，可以做110克圓麵包4個，90克長麵包7個。你可以按照喜好分配，切好n份，單手滾圓麵糰，醒15分鐘。可以包豆沙松子，蜜豆核桃，也可以芝士培根，下次拍了過程照片再詳述。整形後，放入適當模具。烤箱40度，放一小碗熱水，將麵糰放烤箱發酵40分鐘，至麵糰兩倍大。取出，刷蛋液，淋表面裝飾。烤箱預熱180度，27-30分鐘。烤箱不同，注意觀察。
  • 步驟 6/9
    出爐後放在晾網上晾涼。噹噹噹～～～～～早上太匆忙，只搶拍到這一個麵包的身影～～據casarine麵包回彈超好，試了試果真名不虛傳。好吃到流淚的麵包......
  • 步驟 7/9
    再來張之前做的成品圖
  • 步驟 8/9
    杏仁片蜜豆麵包
  • 步驟 9/9
    即使普通高筋麵粉，用此方子也是很方便的。最後提醒：1.冷藏前面團要發起來2.整形後發酵時間要充足……初冬季節，用美食溫暖你愛的人......
釋出於 2018-09-29
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