jxcaipu logo
抹茶蛋糕卷 9寸烤盤的量 高筋麵粉版 此方已減糖
15.9萬 熱度 60 收藏
聰鄖採頓諳

因為很多地方都買不到低筋麵粉然後就這樣了

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
白砂糖 50g
雞蛋 3只
抹茶粉 5g
色拉油 30g
牛奶 50g
淡奶油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋黃蛋白分離在無水無油的碗裡切記無水無油不然蛋白會打發失敗
  • 步驟 2/9
    把蛋黃打散不是打發分次一點點加入色拉油至少3次一定要慢慢仔細地攪拌哦不要讓蛋油分離再依次加入牛奶 淡奶油 抹茶粉 玉米澱粉 高筋麵粉
  • 步驟 3/9
    就算上面那步哦
  • 步驟 4/9
    就是上上面那步哦
  • 步驟 5/9
    製作蛋白霜 蛋清中可以加入一兩滴檸檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更穩定 不加也可以)用電動打蛋機低速攪打至出泡，加入三分之一的白砂糖，然後以低～中～高～中～低的屈服打發蛋白(這個速度打出的蛋白霜穩定 不這樣也行)打至泡沫變細膩
  • 步驟 6/9
    打至泡沫細膩後，再加入三分之一的白砂糖，還是以低～高～中～中～低的速度攪打至出線紋路有一個彎溝的狀態
  • 步驟 7/9
    打到這個狀態，紋路清晰，有一個彎鉤，加入剩餘的白砂糖用中速打就可以，打至硬性發泡，有一個短尖峰的狀態(檢驗蛋白霜打到什麼程度的方法:關掉打蛋器，在蛋白霜中攪一兩圈，然後直直地提起，溼性打發是九十度的大彎鉤，直尖鉤是乾性打發)這裡需要的是溼性打發，打發過度乾性打發會使蛋糕卷裂開，此時可以預熱烤箱175度
  • 步驟 8/9
    將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中上下輕輕地攪拌 防止消泡
  • 步驟 9/9
    將麵糊倒入放好烘焙紙的烤盤中175度15分鐘
小貼士

如果要其他味的把抹茶粉換為等量的其他粉粉 原味換為玉米澱粉

釋出於 2019-01-19
95
相關菜譜
寫評論