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奶油泡芙（高筋麵粉版）
13.5萬 熱度 63 收藏
月光族uphold

以前做過低筋的，，，今天做的高筋，味道不錯，記錄下，做美食的快樂，就是分享的快樂

我今天因為家裡來了客人，所以做的是大份量的，烤泡芙我用的60升烤箱，如果30升烤箱，請除以4

90升風爐烤三盤

食材
水 365
糖 80-100克
鹽 2克
黃油 160克
高筋麵粉 230克
全蛋 8個
夾餡 適量
淡奶油 1000克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所需工具和材料，後來手抽換成刮刀了，因為量太大，怕把手抽用壞
  • 步驟 2/16
    把除麵粉和雞蛋外的所有材料倒鍋裡，中小火煮沸
  • 步驟 3/16
    煮沸後馬上倒入麵粉，馬上關火
  • 步驟 4/16
    不停的攪拌，，，感覺越來越細膩，
  • 步驟 5/16
    停火，將打散的雞蛋分三次倒入鍋中，，，充分攪拌至完全吸收這步要注意麵糊不能太熱(如果有時間最好放涼)，要涼一下，不然雞蛋會被燙熟的
  • 步驟 6/16
    切記加蛋是關火狀態，，，但如這種狀態要有耐心的攪拌，
  • 步驟 7/16
    攪拌至出現倒三角就可以了，麵糊緩慢滴落狀態
  • 步驟 8/16
    這是孩子給拍的角度不太好
  • 步驟 9/16
    單嘴用完找不到了，，拍下套裝，我用的是右邊第一個，，沒有的用第二個也行
  • 步驟 10/16
    孩子親手嘗試，很開心！我烤箱60升，用的上火210，下火200，預熱烤箱8分鐘左右，中層，18分鐘（我自己的烤箱溫度），根據自己烤箱調整，
  • 步驟 11/16
    這一盤，4個人的手法，，家人都很開心就都想試試，結果一盤大小不一
  • 步驟 12/16
    烤完的樣子，放涼，這時候開始處理淡奶油
  • 步驟 13/16
    淡奶油加砂糖打到九分發(十分怕大家打過)，可參考影片淡奶油打發影片https://m.weibo.cn/5388711441/4167819807768206
  • 步驟 14/16
    我用這個往裡面打的奶油，從下面打就可以，插進去轉著圈打，這樣打的滿，沒有花嘴的，可以直接用裱花袋，挑軟的地方插進去擠，或用東籤扎個洞，再直接用裱花袋往裡擠
  • 步驟 15/16
    再加一條，用大圓孔擠完是這樣的，別忘了用手沾水把尖尖角輕輕的按一下
  • 步驟 16/16
    圓孔烤完是這樣的
釋出於 2018-11-24
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