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養生紫米燕麥小餐包（簡單中筋麵粉版）---3.5長帝試用報告
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不聽話

摘自米二喬部落格：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101htul.html

最近特別熱衷把各種米粉加進麵包裡。雖然不同於麥類濃郁的氣味，但是米粉類能改變麵包的質感，讓你的麵包口感變得獨特，營養也更加的有層次。我將這款麵包配著墨西哥酪梨醬(後面有自制方法)和奶油乳酪一起吃，味道十分富有異域風情。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉（海綿酵頭） 170g
酵母粉（低糖型）（海綿酵頭） 1g
蜂蜜（海綿酵頭） 42g
清水（海綿酵頭） 210g
中筋麵粉 140g
紫米粉 60g
即食燕麥片 34g
奶粉 21g
酵母粉（低糖型） 2g
無鹽黃油（軟化） 60g
食鹽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    *在製作麵包的前一天製作海綿酵頭。將海綿酵頭中所有材料混合均勻成糊糊狀，把碗邊粘上的麵糊也全部刮乾淨。*將主麵糰中的中筋麵粉、紫米粉、即食燕麥片、酵母粉、奶粉混合均勻，然後全部倒入剛剛做好的海綿酵頭糊糊上，注意，只要倒入就好，一定一定不要攪拌。這時，乾粉混合物會像棉被一樣蓋在海綿酵頭的身上。（咱們這樣做的目的，是為了使海綿酵頭更好的保溼）取保鮮膜，蓋好碗口，要蓋得嚴密一些，放入冰箱冷藏。（海綿酵頭製作後，要在24小時內使用，不然就會變質失活，所以大家自己算好製作的時間）
  • 步驟 2/9
    *將海綿酵頭從冰箱取出，室溫下回溫45分鐘。*將回溫好的海綿酵頭，軟化的無鹽黃油放入麵包機中揉麵（也可用手工揉麵或者廚師機揉麵）直到大略成團，這時麵糰會非常粘，不用急，用矽膠刮刀將內壁的粘黏物全部刮下到麵糰裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
  • 步驟 3/9
    靜置20分鐘過後，加入食鹽，繼續揉麵，如果還是很粘就根據實際情況加入少量中筋麵粉（注意不要一次性加的太過，要分次加入，以免麵糰過幹），直到麵糰變得光滑，發黏卻不粘手。大家看圖可以發現處理得當的話，就算是中筋麵粉+麵包機揉麵也是可以出膜的。
  • 步驟 4/9
    將麵糰整成球形，放入一隻抹好油的大碗中來回滾動，直至其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口，用長帝烤箱發酵功能，用耐烤容器在裡面放1小杯熱水，發酵約1小時。發酵好的麵糰體積會增加1倍，且用手指蘸麵粉在麵糰中央戳一個小圓洞而不回縮。
  • 步驟 5/9
    此為上一步使用烤箱的發酵圖
  • 步驟 6/9
    將麵糰取出，儘量不要排氣，用手指按成大概的長方形，像折信紙一樣豎向折1次，然後橫向再折1次，儘量折的緊繃一點，利於發酵。
  • 步驟 7/9
    整好後重新放回發酵碗中，蓋好保鮮膜繼續發酵1小時30分鐘，直到麵糰體積增加1倍大即可。
  • 步驟 8/9
    將發酵好後的麵糰等分成12份（我的烤盤不夠擺，所以是分兩次烤的），每份都整形成球形，收緊口衝下，放到墊好烘焙紙的烤盤中，刷上熔化的無鹽黃油。每個小麵糰之間要留有足夠的間隙，不然發酵的時候會連到一起。蓋好保鮮膜，在室溫下發酵大約1小時30分鐘，直到麵糰的體積增加1倍大。
  • 步驟 9/9
    *將烤架放到倒數第2層，長帝自帶烤盤放到最後一層，然後上下火預熱190℃。預熱好後，將烤盤連同麵糰放入，迅速在最下層的空烤盤裡倒大概1杯冰塊，然後立刻關上門，烤制約20分鐘，烤好的麵包應該是微深的棕色的。大家根據自己烤箱的脾氣微調烘烤時間。*將麵包放到冷卻加上冷卻後再享用，這時的麵包會是表皮微微有些酥脆，內裡卻十分柔軟的質地。大家可以塗上奶油乳酪再加上墨西哥酪梨醬，撒一些黑胡椒再吃。
小貼士

燕麥片為無糖的即食燕麥片，就是那種開水沖泡後就可以吃的，大家不要買錯了。

墨西哥酪梨醬自制方法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101huoe.html

更多清晰圖文步驟請點選進入我的部落格檢視：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hvfi.html

釋出於 2023-10-11
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