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小米全麥小餐包
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揖隙孛又碩

做乳酪剩了許多乳清，用來烤麵包最好不過。

時間:1-2小時
食材
小米 30g
水 150g
王后全麥粗粉 80g
王后高筋粉 200g
紅糖 10g
鹽 2g
酵母 3g
乳清 150g（或水）
橄欖油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    幹小米30克加水150g浸泡，然後用小火煮至米開，成品是小米帶水重107克。
  • 步驟 2/13
    準備材料：高筋麵粉200克，全麥麵粉80克，紅糖10克，鹽2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入廚師機中（乳清是做乳酪剩的，可以替換成水或者黑啤都可以，換成黑啤風味更佳）。
  • 步驟 3/13
    麵粉和成稍具光滑的麵糰後加入15克橄欖油，攪拌至麵糰具有延展性的擴充套件階段。
  • 步驟 4/13
    麵糰發至1.5倍左右。檢驗發酵的方法:用手指沾麵粉在餅上戳洞不塌陷不回縮為宜。
  • 步驟 5/13
    拿出麵糰在案板上摁壓排氣，均分成六份。
  • 步驟 6/13
    用手收成圓即可。
  • 步驟 7/13
    放入烤箱發酵。表面可以噴點水。
  • 步驟 8/13
    發酵好的面胚
  • 步驟 9/13
    蓋上篩粉神器
  • 步驟 10/13
    用篩子裝一些高粉，用手輕彈篩邊。
  • 步驟 11/13
    反向放置篩粉神器再次篩粉，形成斜紋。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱上下火180度，放入中層，烘烤23分鐘。
  • 步驟 13/13
    小餐包還可以當做漢堡胚使用。
釋出於 2020-07-21
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