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燕麥小餐包
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理掤大李

燕麥是一種低糖、高營養、高能食品，它所含有的膳食纖維可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排洩，防治糖尿病，有利於減少糖尿病的血管併發症的發生。燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等營養素，可以很好地改善血液迴圈；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質有著預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。草兒家沒斷過燕麥，一般都是自己打磨成粉，或擀麵條或做點心，已經成為家中保留的必不可少的健康食材。這款麵包用燕麥粉做湯種，表面撒上過篩後留下來的麥麩皮，細細咀嚼有著非常不錯的口感呢。

時間:1-2小時
食材
自磨燕麥粉 10g
中筋粉 10g
清水 50g
中筋粉 250g
鹽 0.5g
白糖 10g
酵母 2g
清水 100g
玉米油 10g
燕麥麩皮 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料為湯種材料。 燕麥粉和中筋粉倒入奶鍋中。
  • 步驟 2/14
    加入清水，拌勻。
  • 步驟 3/14
    小火熬煮至濃稠，晾涼裝入小碗，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/14
    輔料除燕麥麩皮外為主麵糰材料。 全部輔料除燕麥麩皮外放入料理盆，倒入冷藏後的燕麥湯種麵糰，拌勻。
  • 步驟 5/14
    加入適量清水。
  • 步驟 6/14
    拌勻至無干粉。
  • 步驟 7/14
    手工揉麵至可以拉出膜； 麵糰滾圓，收入保鮮盒，入冰箱冷藏發酵22小時。
  • 步驟 8/14
    麵糰發酵至2.5倍大，從冰箱裡取出，回溫。
  • 步驟 9/14
    麵糰分成若干小劑子，滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/14
    取一份麵糰搓成長條狀； 對摺； 擰成麻花狀；
  • 步驟 11/14
    整理好的麵包生胚放入模具中，溫暖處二發。
  • 步驟 12/14
    麵包生胚發酵至2倍大，刷上蛋液，表面撒上燕麥麩皮。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱。 烤箱中層，上下火180度，烘焙18分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包晾涼食用或裝袋儲存。
小貼士

1、自己打磨的燕麥沒有買的細膩，熬煮成湯種使用對於麵糰出膜影響不大。

2、清水若是換成牛奶可以大大提升麵包的風味。

釋出於 2020-03-05
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