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全麥小餐包
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全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。所以，全麥粉具有更高的保健營養功能。 全麥粉做麵包的口感很好，有嚼勁，越吃越香醇，讓人回味無窮，最重要的還是健康，減肥也可以吃的麵包哦

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 290克
全麥粉 80克（帶麩皮）
奶粉 25克
糖 20克
酵母 3克
鹽 3克
水 100克
冰雞蛋 一個（50克）
黃油 20克
高粉 少許（篩麵包體用）
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    80克全麥粉加100克水提前泡發好，放入冰箱冷藏一個晚上，充分泡透
  • 步驟 2/25
    葡萄乾也提前泡開（一個小時即可）
  • 步驟 3/25
    第二天早上，冰箱取出泡發好的全麥粉糊，不用回溫
  • 步驟 4/25
    除黃油以外，所有的材料放入麵包機桶內，全程打開面包機蓋子揉麵
  • 步驟 5/25
    麵包機選擇“和麵”程式，開蓋，時間設定為15分鐘
  • 步驟 6/25
    時間結束後，加入軟化好的黃油
  • 步驟 7/25
    麵包機再次選擇“和麵”程式，時間設定為15分鐘，麵糰再次揉光滑，此步驟再重複兩遍，整個揉麵程式是4遍（加上之前放黃油的那一次），揉麵的次數根據麵糰的出膜狀態決定，程式結束後取出麵糰檢查狀態，直至麵糰可以拉出薄而有彈性的手套薄膜即可（整個揉麵程式都要打開面包機蓋子揉麵，避免溫度升高）
  • 步驟 8/25
    麵糰揉光滑，不用發酵，直接取出麵糰，分成70克一個均勻的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘
  • 步驟 9/25
    靜置時間完成後，取出一個麵糰
  • 步驟 10/25
    擀成長舌狀
  • 步驟 11/25
    翻面，整理形狀，從上往下捲起
  • 步驟 12/25
    再次團成圓形，蓋保鮮膜再次室溫靜置15分鐘
  • 步驟 13/25
    靜置完成後，取出麵糰
  • 步驟 14/25
    麵糰擀成滴水狀，寬的那頭儘量擀薄，翻面後，整理形狀
  • 步驟 15/25
    鋪上葡萄乾
  • 步驟 16/25
    從尖的這頭往寬的那頭捲起，邊卷邊用手把兩邊儘量卷緊，麵糰成紡錘狀的橢圓形（8-9cm長）
  • 步驟 17/25
    依次全部做完麵包生胚，依次擺入烤盤中（墊油紙），中間留好空隙
  • 步驟 18/25
    麵包胚放入不開的烤箱內，烤箱內同時放一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間為60分鐘，麵糰發酵至兩倍大（上面是發酵好的麵包體）
  • 步驟 19/25
    發酵好的麵糰，曬少許高粉
  • 步驟 20/25
    用刀片劃出自己喜歡的花紋
  • 步驟 21/25
    烤箱預熱5分鐘（180度），麵包生胚放入烤箱內，180度，中層，烤25分鐘（時間和溫度的設定，根據自己家的烤箱可以稍作調整）
  • 步驟 22/25
    出爐了
  • 步驟 23/25
    近距離
  • 步驟 24/25
  • 步驟 25/25
釋出於 2020-07-03
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