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全麥小餐包
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咖啡斬之碎夢喟
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食材
金像高粉 230克
全麥麥麩粉 20克
黃油 20克
全蛋 37克
砂糖 25克
酵母 3克
鹽 2克
水 125克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全麥麥麩粉比較粗，先用粉碎機打一打
  • 步驟 2/9
    原料裡除黃油、乾酵母外，混合攪拌至成團，停止30分鐘
  • 步驟 3/9
    加入酵母繼續攪拌至麵糰表面略光滑，加入黃油繼續攪拌
  • 步驟 4/9
    攪拌至麵糰表面光滑且具延展性
  • 步驟 5/9
    溫暖溼潤處發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 6/9
    將麵糰取出排氣，均勻分割成6等份，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/9
    滾圓入模
  • 步驟 8/9
    二次發酵至7分滿模時，入預熱180°C的烤箱下層烤制
  • 步驟 9/9
    20分鐘表面上色後出爐，立即脫模，晾涼後密封儲存
釋出於 2018-12-20
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