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全麥小餐包
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醉笑三千席醉兒

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。所以，全麥粉具有更高的保健營養功能。

全麥粉做麵包的口感很好，有嚼勁，越吃越香醇，讓人回味無窮，最重要的還是健康。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 20g
燕麥 20g
牛奶 120g±
雞蛋 45g
白砂糖 25g
酵母 2.5g
黃油 18g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將高粉、全麥粉、燕麥、牛奶、雞蛋、酵母、白砂糖放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 2/12
    揉成團後加入黃油、鹽繼續揉至稍光滑狀態。
  • 步驟 3/12
    如圖，能拉出稍厚膜就可以了（做全麥麵包揉到這個狀態就可以了）。
  • 步驟 4/12
    將麵糰放在大碗裡，室溫發酵。
  • 步驟 5/12
    發酵至原來的兩倍大即可，用手沾粉戳洞，若不回彈就是發酵好了。
  • 步驟 6/12
    將麵糰取出，揉壓排氣。
  • 步驟 7/12
    分成9等分，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
  • 步驟 8/12
    將醒發好的小麵糰再次揉圓，放入烤盤（每個小麵糰間留有空隙），放烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 9/12
    發至原來的兩倍大即可。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱180度，烤15分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    烤出來的麵包待冷卻後食用為宜。
  • 步驟 12/12
    美味的下午茶。
小貼士

1、配方里的牛奶預留10克左右，視麵粉的吸水力酌情增減。

2、加了全麥粉的麵糰很難揉至完全擴充套件階段，所以一般揉成光滑狀態即可。

3、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣操作，這個小餐包有點小，所以在烘烤時可縮短1、2分鐘時間。

釋出於 2024-06-16
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