1. 蒸醬可以讓醬熟後味道濃郁，比直接炒也省時間，還可以做醬爆雞丁或蘸醬吃的東西，烤鴨醬也是類似做法。保鮮膜一定要用，防止水汽進去就稀了，熬醬費功夫。用醬的種類單一或混合都可以，裡面配料新增也可個人口味增減。

2. 肉絲改刀是功夫活，堅持練就能成了，切寬窄一樣為了成熟一致。黃瓜寬窄一致是為了口感不互相搶，不要瓜瓤因為水分大同樣影響口感。大蔥用蔥白外面的，不要蔥心，一是為整齊好看，二是為統一蔥的味道口感，我是都用了，因為太貴了。

3. 上漿一定用手，表怕髒，任何工具都沒手靈活。不用就剁了吧。水澱粉要很稠的那種類似要成固體但又可以抓起後流下去。冰箱冷藏不可省，保證滑的時候不會歇漿。

4. 肉絲可分次下，下油鍋時用手儘量分散開便於之後打散成熟。肉絲的油儘可能控淨，否則裹不上醬。底油不能多，薑末不要炒糊，炒醬也要用小火，中大火就得糊啦！一定不要用澱粉勾芡！一定不要用澱粉勾芡！一定不要用澱粉勾芡！重要事情說三遍！地道的京醬肉絲不能出湯，吃完後盤裡也不能有因為放置時間長有很多脫下來的醬，但這卻不是澱粉的功勞，醬要炒自然粘稠才好掛肉絲，需要耐心和火候把握。

5. 由於國外有些國家買不到豆皮所以只能配上荷葉餅了，對於有豆皮的童鞋，豆皮改刀切10cm正方形，開水煮3分鐘出鍋控幹吸乾水分，保證溫度情況下與肉絲一起裝盤即可。

6. 擺盤漂漂也會讓作者更有成就感，可以自己創意也可以博彩眾長，菜品還是講究色香味形！