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北京菜-京醬肉絲卷-二個步驟讓肉絲更嫩
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是雨叔本人

京醬肉絲是來源於北京烤鴨的一道地道北京菜，講究的就是肉一定要嫩，可一般的做法就是上澱粉醃製這是達不到這個效果的，仔細看我介紹的做法，感受不一樣的肉絲。因為家裡小朋友不愛吃蔥白，遂改良為豆芽梗和胡蘿蔔絲。用豆皮捲起來又方便拿又好吃不膩。真正的吃貨立馬能吃出這個方子與其他京醬肉絲的分別

食材
豬裡脊肉 200g
豆芽菜 50g
胡蘿蔔 50g
豆皮 3張
鹽 3g
生抽 5ml
胡椒粉 2g
薑汁 3ml
小蘇打 1g
雞蛋 半個
水澱粉 10g
甜麵醬 2大勺
糖 10g
香油 5ml
番茄醬 5ml
韭菜 10根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步：入味吸水，把切好的裡脊肉絲放鹽、生抽、胡椒、薑汁、小蘇打、適量的水，用筷子一個方向攪拌，水大約是肉的五分之一，攪拌好靜置大約三十分鐘，肉吸水膨脹，做出來自然就嫩
  • 步驟 2/9
    給吸水的肉絲加全蛋液和澱粉，主要起到把水包在裡面的作用，一斤肉一個雞蛋，幹澱粉要一點點的加，邊加邊攪拌，把肉絲抓一把沒有水從指縫裡滴下來，再加點油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    起油鍋，燒熱，下肉絲滑熟，一般不超過一分鐘就變色了，剛變色就撈出瀝乾油
  • 步驟 4/9
    鍋裡留油，薑末爆香，下甜麵醬、白糖、香油、番茄醬，煸炒出香味
  • 步驟 5/9
    滑入肉絲快速翻炒幾下盛出
  • 步驟 6/9
    胡蘿蔔切絲，放熱水焯熟，這些配菜的準備工作可以在醃肉時做
  • 步驟 7/9
    豆芽去頭去尾只要中間斷熱水焯熟
  • 步驟 8/9
    韭菜熱水燙軟，用豆皮包上肉絲、胡蘿蔔絲、豆芽卷好，用韭菜紮緊，裝在盤中
  • 步驟 9/9
    感覺立馬把北京粗曠的漢子變成了小巧精緻的江南女子
釋出於 2018-09-28
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