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京醬肉絲
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若桃壹

京醬肉絲是老北京非常經典的一道菜，這道菜看似簡單，但要做到醬汁完全包裹在肉絲上，還真是需要點技巧。還有就是選醬也要講究，無論是甜麵醬和黃醬，一定要選老北京的醬。這樣味道才純正地道。我一般都是用王致和或者六必居的。不是廣告哦，我們這裡能買到的也就是這兩個品牌的。小品牌的倒是有，但感覺還是這些老品牌的放心些，味道也更純正。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 250g
甜麵醬 40g
幹黃醬 20g
油 適量
糖 1g
黃酒 20g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    甜麵醬和黃醬2；1比例加入少許香油攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    上蒸鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 3/11
    豬裡脊一塊
  • 步驟 4/11
    切絲，然後用黃酒 蛋清 澱粉 油 抓勻醃10分鐘
  • 步驟 5/11
    鍋中放油燒至5成熱。放少許蔥碎炒香，下入肉絲滑散。
  • 步驟 6/11
    炒至肉絲變色撈出控幹油
  • 步驟 7/11
    鍋中留底油下入醬小火炒制
  • 步驟 8/11
    待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和黃酒繼續炒。
  • 步驟 9/11
    放入滑炒好的肉絲
  • 步驟 10/11
    大火快速將肉絲炒勻，讓醬均勻的裹在肉絲上。我把肉絲扒到一邊，可以看到鍋裡基本沒有多餘的醬汁。這樣才算是比較成功的。
  • 步驟 11/11
    炒好的肉絲裝盤。本應該用些蔥絲鋪底的，但是我老公下午有事要外出，不想吃生蔥，為了比浪費，就免了 ，黃瓜片裝飾一下上桌。
小貼士

要想肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，醬是關鍵。蒸醬的程式不可少，蒸過的醬才更香！

甜麵醬和黃醬裡面都有鹽，我就沒有再放鹽。這個可以根據自己的口味調整

釋出於 2019-08-28
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