滷煮火燒 - 滷煮火燒的做法,滷煮火燒怎麼做好吃,滷煮火燒的家常做法 - 京細菜譜

滷煮火燒

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欣怡foresee

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家常版滷煮火燒，親們做好準備，菜譜有點長呢，每一樣都是從生到熟，自己做的，傳統的滷煮火燒是沒有豬肝，豬心的，是用豬腸，豬肺做的，家裡沒有豬肺，所以也沒加，傳統的是死麵餅，胃口不是很好，換成了，半發麵的餅，也很好吃呢，這個可以根據自己的喜歡做，我是怎麼做的呢，？跟我一起看下去吧

時間:1-2小時

食材

豬大腸 500g

油適量

鹽適量

醬油適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/34

準備食材
步驟 2/34

把豬腸，豬肝，豬心，豬肉用清水沖洗，豬腸要翻過來洗，浸泡1個小時，充分泡出血水
步驟 3/34

泡豬腸的時間，盆裡切一些蔥薑蒜，加入八角，桂皮，香葉，花椒，茴香籽，辣椒，陳皮
步驟 4/34

倒入開水，浸泡出材料的香味
步驟 5/34

在同樣備一份香料，裝進調料盒，備用
步驟 6/34

把豆腐切塊
步驟 7/34

起鍋，油熱放入豆腐炸到兩面金黃
步驟 8/34

炸好的豆腐，對角斜切，備用
步驟 9/34

泡好的香料水，撈出香料不要
步驟 10/34

加適量清水，再把香料水倒進鍋裡，放上剛剛裝好的調料盒，再把洗好的大腸放進去，開火
步驟 11/34

再另起一鍋，冷水下鍋把豬肝，豬心放進去，汆水，充分去掉血水
步驟 12/34

充分去除血水的豬心，豬肝，再放到滷大腸的鍋裡，兩鍋並一鍋，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
步驟 13/34

在加入一勺腐乳汁，蓋上蓋小火慢燉
步驟 14/34

大腸燉到看著收縮了，再加一些鹽，加好鹽大概燉了，一個半小時，就熟爛了
步驟 15/34

燉煮的時間再做一些餅，麵粉分兩份，小份的是大份的2分之一
步驟 16/34

多的一份加入酵母揉成麵糰，小的一份加入1克鹼面，揉成麵糰，都蓋上保鮮膜，等待發酵
步驟 17/34

發酵好麵糰，兩個麵糰揉成一個麵糰
步驟 18/34

揉好麵糰分成小劑子，做成圓餅，用叉子扎些孔
步驟 19/34

放到平鍋裡烙熟
步驟 20/34

熟了切成丁備用
步驟 21/34

滷好的豬心，豬腸，豬肝全部改刀，切小段
步驟 22/34

切出一些，蔥薑蒜末
步驟 23/34

切一些肉末
步驟 24/34

再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
步驟 25/34

換個板全部切末，出鍋後用，先切好
步驟 26/34

在做一個調料汁，吧腐乳汁和芝麻醬用溫開水化開，最後加入一些辣椒油
步驟 27/34

調出一碗料汁
步驟 28/34

都準備好了，起鍋，加一些油，倒入蔥薑蒜末爆香
步驟 29/34

再加入一勺豆瓣醬，根據自己喜歡的辣度新增
步驟 30/34

再倒入肉末
步驟 31/34

把豬心，豬腸，豬肝，加一些剛剛的燉貨的滷汁加適量清水，倒入生抽，放一些鹽
步驟 32/34

鍋裡開起，倒入炸好的豆泡
步驟 33/34

先把餅放到碗底
步驟 34/34

澆上做好的滷煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，澆上調味汁，就做好了

小貼士

滷腸的同時可以烙餅，餅做好了，鍋裡的豬腸，豬心，豬肺也就都熟了‘

如果不喜歡大腸腸油比較多，可以單獨汆水，去除腸油

如果不想做成發麵的餅，可以做死麵，3分之2用熱水燙，3分之一用涼水，揉到一起，烙熟

蔥薑蒜多備點，用量蠻大的

要是死麵的餅，可以放到鍋裡一起煮幾分鐘

釋出於 2020-04-01