Name: 滷煮火燒
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 豬大腸 500g; 豬肺 500g; 豆腐 500; 火燒 2個; 油 適量; 鹽 適量; 蔥 少量; 姜 少量; 花椒 少量; 大料 少量; 幹黃醬 少量; 桂皮 少量; 肉蔻 少量

滷煮火燒

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滷煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

食材

豬大腸 500g

豬肺 500g

豆腐 500

火燒 2個

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

食材佐料
步驟 2/24

蔥姜切好
步驟 3/24

豆腐切片
步驟 4/24

高溫炸至表面變硬
步驟 5/24

餘油加入花椒大料小茴香肉蔻桂皮小火炒香
步驟 6/24

再放入蔥姜
步驟 7/24

料酒
步驟 8/24

醬油
步驟 9/24

加適量水
步驟 10/24

幹黃醬
步驟 11/24

醋
步驟 12/24

幹辣椒鹽味精
步驟 13/24

放入炸好的豆腐
步驟 14/24

腸肺煮40分鐘
步驟 15/24

再放火燒
步驟 16/24

煮好後大腸肺切塊
步驟 17/24

火燒切菱形塊
步驟 18/24

放入盆中
步驟 19/24

放韭菜花
步驟 20/24

如豆腐
步驟 21/24

再放蒜汁
步驟 22/24

香菜
步驟 23/24

現榨辣椒油
步驟 24/24

成品

小貼士

無

釋出於 2023-04-22

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