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滷煮鳳爪
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沽棺仁醫遊

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等，它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。對我家來說，雞爪已不再是飯桌上的菜了，而是飯後，休閒時的零食。做滷水我可以說是半個行家了，這款滷煮鳳爪的配料中我加入了很多中草藥，有祛腥，健脾助消化的作用，多吃不上火，胃也不會難受，只有滿滿的膠原蛋白，美味還美容，好吃停不下。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳爪 500g
油 30ml
鹽 3g
生薑 10小片
大蔥 30g
白蔻 3個
花椒 20個左右
香葉 4片
白芷 1片
甘草 1片
八角 1個
料酒 50ml
生抽 40ml
陳皮 3片
蒜肉 2瓣
紅辣椒 5個
丁香 2粒
小茴香 30粒左右
白胡椒 10粒左右
桂皮 1小片
白醋 10ml
白糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，雞爪洗淨剪去指甲，生薑切片，大蔥切段，各種香料（圖片上少了一個八角和一小片桂皮）
  • 步驟 2/9
    鍋內放水，幾片生薑，白醋，放入雞爪焯水
  • 步驟 3/9
    大火水開後，繼續焯水一分鐘左右，把雞爪倒入冷水中洗淨，瀝乾水份
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒入食用油
  • 步驟 5/9
    冷油馬上倒入大蔥，生薑，大蒜，花椒，紅辣椒，香葉（放香料是要有順序的）小火炒制至香味出，辣椒不要胡掉
  • 步驟 6/9
    倒入雞爪翻炒2分種左右倒入其它全部香料炒勻（大約1分種，有些香料炒制時間長會變味）
  • 步驟 7/9
    加入料酒，白糖，生抽翻炒至雞爪全部上色，加入開水（以平雞爪的水量）
  • 步驟 8/9
    大火燒開2分鐘左右轉中小火加蓋燜煮至汁濃郁（約20分鐘），加入鹽，大火收汁
  • 步驟 9/9
    雞爪根處包上錫紙，裝盤（看電視，玩電腦也不用怕手髒了）
小貼士

雞爪在焯水中加入白醋有易煮爛，去腥的作用。

這款雞爪的口味是鹹，香，微甜，微辣，回味有點麻，調料我是自己搭配的，如喜吃辣可多放辣椒，其他調料也可按口味自行調換。

釋出於 2019-10-10
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