Name: 支竹煮鳳爪
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 鳳瓜 7只; 支竹 100g; 幹香茹 30g; 油 適量; 鹽 適量; 蠔油 1勺; 黃酒 1勺; 醬油 適量; 辣椒 2只; 姜 3片; 蒜 2瓣

支竹煮鳳爪

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屈耳邊情話

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顧名思義，是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。

雞爪：雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

支竹（腐竹）：具有濃郁的豆香味，並含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸，能防止血管硬化，預防心血管疾病，促進生長發育。

食材

鳳瓜 7只

支竹 100g

幹香茹 30g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

主料食材圖
步驟 2/13

幹香菇用溫水浸泡發起，洗去浮塵，沙粒。
步驟 3/13

支竹放入涼水中泡發30分鐘。
步驟 4/13

將泡發好的支竹切成4cm的小段。
步驟 5/13

鳳爪剁去指甲，放入鍋中沸水煮沸3分鐘撈出去腥。
步驟 6/13

將氽水過的鳳爪洗淨，從中間剁開待用。
步驟 7/13

中火燒熱油，5成熱時將鳳爪放入，作成金黃色。
步驟 8/13

撈出瀝乾油分放入冷水中浸泡至軟。
步驟 9/13

鍋中留二勺油，大火燒熱後放入蒜、薑片、辣椒爆香。
步驟 10/13

放入香茹翻炒3分鐘。
步驟 11/13

放入鳳爪放入適量清水，一勺料酒，加蓋小火煮15分鐘。
步驟 12/13

最後放入支竹，蠔油、醬油、鹽翻炒。
步驟 13/13

大火燒沸後轉小火燜煮10分鐘，待湯汁收幹即可。

小貼士

1 腐竹一定要用涼水浸泡至軟去除豆腥味.

2 腐竹須用涼水泡發，如用熱水泡，則腐竹易碎.

釋出於 2024-12-09

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