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腐竹鳳爪煲
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惱弛址儔斬

在美食雜誌上翻到這個菜,就覺得下一個菜是它。

誰知,這個菜真是好麻煩哦,又要炸又要泡又要煮,還要冒著攝氏36度的暑氣在廚房裡嚴謹地控制著油溫,小心地提防隨時爆油的危險,足足耗費了兩個小時。如此折騰,都不過是相信這道支竹鳳爪煲的味道足矣令人感動。女人之所以總有一顆恨嫁的心,義無反顧地走進婚姻,不也是對幸福有一種信仰,就是把幸福的希望寄託在那個令她心動的男子身上,傻傻地相信未來的日子裡,能夠幸福快樂地生活著。誰都是初次相遇四目交錯時心猿意馬的,所以,最浪漫的事,只能發生在人生初相識。但婚後的生活,鮮花變成了菜花,情話變成了叨家常,每天重複著做飯、洗衣、看電視劇,任你再是千般伶俐的女人,開始把一生系在一個家庭裡,早晚也會變得疲倦,婚後那些複雜繁瑣的社會關係更容易使自己變得刻薄尖銳,你不信,請參考一下中年黃蓉,那個可愛伶俐的少年黃蓉轉眼就變成了一個多疑陰險的護食老母雞,她那寶貝女兒把人家楊過的一條手臂砍下來,她也沒有一點不好意思,依然“過兒、過兒”叫得親切。

時間:10-30分鐘
食材
鳳爪 6只
腐竹 100g
幹香菇 50g
適量
適量
30ml
生抽 10g
蠔油 10g
料酒 10g
白糖 10g
黑胡椒 10個
5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪去掉趾甲,軒成兩段,入鍋加水和姜蔥煮十分鐘。
  • 步驟 2/8
    腐竹切撕成五釐米左右長度。
  • 步驟 3/8
    油燒至5成熟,放吸乾水的雞爪小火炸成金黃色。
  • 步驟 4/8
    腐竹也放到油鍋裡炸透脆。
  • 步驟 5/8
    炸好的雞爪用涼水泡半個小時。
  • 步驟 6/8
    炸好的腐竹也用涼水泡半個小時。
  • 步驟 7/8
    姜蔥爆香鍋,下雞爪和腐竹翻炒幾分鐘,加入香茹炒出香味。
  • 步驟 8/8
    倒入一碗清水,加生抽、蠔油、料酒、白糖等小火燜二十分鐘。
小貼士

第8步之後,移到砂煲中再用大火激5分鐘,收收汁更好,上桌時又能聽到吱吱聲,相當有食慾。

煮鳳爪要冷水下鍋,開水下鍋鳳爪會開皮。

炸鳳爪之前,一定要切記用廚房紙吸乾水份。油溫儘量用中小火,不要過高,隨著油溫升高,油星會四濺,要小心。

炸支竹更要嚴格控制油溫,不要太高,太高的話,很容易炸焦了,我就是油溫太高,上色太深。

香菇用溫水泡發。

泡的過程最好越長越好,特別是支竹,一定要泡軟。

移到砂鍋前,砂鍋要預熱,注意擦乾砂鍋外表的水分,並且在加熱前用油均勻地塗抹砂鍋內壁,使其導熱均勻,不宜破裂。放入砂鍋後,把黑胡

釋出於 2022-08-07
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