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虎皮鳳爪
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邢伊人淡雅淚

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 300g
蔥 10g
姜 10g
蒜 10g
花椒 5g
八角 2個
醬油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鳳爪洗淨切成兩半，然後焯水，放兩片姜去腥
  • 步驟 2/10
    焯水好要瀝乾水
  • 步驟 3/10
    熱油炸鳳爪，記得蓋上蓋
  • 步驟 4/10
    炸好後泡冷水裡三四小時
  • 步驟 5/10
    泡好後皮就起皺了，所謂的“虎皮”
  • 步驟 6/10
    接著鍋里加點油，放入蔥薑蒜跟花椒爆香
  • 步驟 7/10
    接著倒入鳳爪，加入適量的醬油，放兩個八角
  • 步驟 8/10
    加一碗水，蓋上蓋煮半小時左右
  • 步驟 9/10
    待湯收汁了就可以了
  • 步驟 10/10
    這樣就可以裝盤了
小貼士

雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。

釋出於 2023-01-08
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