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辣炒鳳爪
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鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
鳳爪 250g
油 適量
鹽 適量
湖南椒 20g
豆瓣醬 15g
花椒 5g
醬油 適量
白砂糖 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的鳳爪放水中洗去血水
  • 步驟 2/14
    去指甲，切好
  • 步驟 3/14
    切好的鳳爪放水中泡
  • 步驟 4/14
    下鍋焯水
  • 步驟 5/14
    鳳爪焯水的同時，準備辣椒，蒜，姜
  • 步驟 6/14
    鳳爪熟好之後放涼水沖洗
  • 步驟 7/14
    熱鍋下油，下蒜、姜爆香
  • 步驟 8/14
    加入花椒爆香
  • 步驟 9/14
    加入豆瓣醬
  • 步驟 10/14
    下適量的醬油
  • 步驟 11/14
    下鳳爪翻炒
  • 步驟 12/14
    下辣椒
  • 步驟 13/14
    下鹽、糖調味
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤
小貼士

鳳爪切好之後要下水洗去血水，焯水之後要用涼水來洗去血沫，這樣也可以使得鳳爪更加有彈性。

釋出於 2023-03-05
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