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牛皮羊肉火燒
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molecular柯南

牛皮羊肉火燒是我的改良版本，是以牛皮火燒改良而來的，這是源於一位美食朋友的提議，這位美食朋友酒迷瞪是位美食愛好者，用他的話說是地地道道的吃貨，對於各地方的美食都有很深的研究，也常說，要是到一個地方出差，就先做好功課，把那個地方的美食先研究一遍，這樣去了就直接可以去品嚐了，對於這樣的吃貨，自己不僅會做，而且還會吃，那就是老耄級別的吃貨了。對於酒迷瞪的提議，我馬上看了他發來的牛皮火燒的連結，這可是他出差發現的特色美食，原來牛皮火燒是平頂山的特色美食，是用滷豬肉做的。據說，這是曠工下井之前必須吃的一種美食，味道醇厚醇香，完全是烤出來的，看著特有食慾。我這裡是以牛羊肉為主的，我就用了羊肉做餡，這是源於新疆也有羊肉火燒的緣故，只是形狀和餡料有所不同。我又把做烤包子的一些做法，融進了這火燒裡面，烤出來，當然是一個“香”，3個字“太好吃”了。味道都可以和烤包子相提並論了！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
羊後腿 300克
羊尾巴油 250g
洋蔥 50克
青紅辣椒 50克
植物油 適量
鹽 6克
酵母 4g
酥油 80g
水 165g
胡椒粉 5g
孜然粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料：麵粉500克、羊後腿肉300克、洋蔥50克、青紅辣椒50克、羊尾巴油250克 輔料：植物油、鹽6克、酥油80克、孜然粉5克、酵母4克、胡椒粉5克、水165克、蛋黃1個
  • 步驟 2/16
    麵粉里加酵母
  • 步驟 3/16
    加酥油、水
  • 步驟 4/16
    和成光滑的麵糰，蓋好醒30分鐘以上
  • 步驟 5/16
    把洋蔥、青紅椒洗淨切成丁
  • 步驟 6/16
    把羊肉切成肉丁
  • 步驟 7/16
    熱鍋涼油油熱8成，下羊肉翻炒出油出香味，加胡椒粉翻炒均勻，加孜然粉翻炒均勻
  • 步驟 8/16
    關火，加洋蔥、青紅椒、鹽翻拌均勻出鍋涼透
  • 步驟 9/16
    把麵糰分成40克小劑子
  • 步驟 10/16
    壓扁後用擀麵杖擀開後，在中間放上肉餡
  • 步驟 11/16
    在麵皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣，
  • 步驟 12/16
    還有一種包法，就是兩邊對摺，兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成橢圓形或者長方形，靜置10分鐘
  • 步驟 13/16
    在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上火燒坯，在表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻
  • 步驟 14/16
    烤箱200度預熱2分鐘，加烤盤
  • 步驟 15/16
    用上下功能烤22分鐘
  • 步驟 16/16
    即可取出
小貼士

做火燒最好用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉

太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半

每個烤箱溫度差別不太一樣，烤的時候最好盯著點

釋出於 2020-01-09
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