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驢肉火燒
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那麼credit

上個世紀因工作關係，在北京呆的時間較長，特別喜歡老北京驢肉火燒，就是覺得那股味道特別香，不知道來自什麼調料，自己做美食後才知道那特別的香氣來自小茴香和花椒。我們這裡驢肉似乎很難買到，這是從姐家拿來一塊，一直沒捨得吃，就想做驢肉火燒，翻閱了很多影片和資料，說法不一，但有一家的肉餡放進了小茴香和花椒，正宗的做法，試著做一次，吃著還真是那個味道。帶給朋友吃，朋友說也說就是那個味道。

食材
標準粉 400g
驢肉 200g
色拉油 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
花椒 1g
小茴香 1g
料酒 適量
醬油 適量
雞蛋 1個
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉一分為二，一半用溫水和麵軟一點，自然發酵
  • 步驟 2/19
    一半用油和麵餳著
  • 步驟 3/19
    驢肉冷水泡出血水
  • 步驟 4/19
    小茴香和花椒粒炒鍋小火焙熟
  • 步驟 5/19
    擀碎
  • 步驟 6/19
    雞蛋打散
  • 步驟 7/19
    驢肉絞碎
  • 步驟 8/19
    加入油、鹽、半個全蛋液、醬油、蔥姜、料酒、小茴香花椒碎攪拌均勻
  • 步驟 9/19
    發酵的麵糰加入小蘇打揉勻，對切不粘為宜，餳10分鐘
  • 步驟 10/19
    將水面團擀成餅包上油麵團
  • 步驟 11/19
    用擀麵杖擠壓
  • 步驟 12/19
    擀勻
  • 步驟 13/19
    兩邊對摺，再擀勻，反覆兩次
  • 步驟 14/19
    擀勻捲成卷
  • 步驟 15/19
    切成劑子
  • 步驟 16/19
    取一個劑子擀成餅包上驢肉餡
  • 步驟 17/19
    收口按平
  • 步驟 18/19
    烤箱170度預熱，碼入烤盤，表面刷上蛋液，撒點椰蓉烤20分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐。
小貼士

1、我是前一天晚上和麵，讓麵糰自然發酵，也可以用酵母發酵。

2、烘烤溫度和時間依燒餅的大小而定，僅供參考。

釋出於 2023-04-17
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