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驢肉火燒
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帖傳說書酒風

上個世紀因工作關係，在北京呆的時間較長，特別喜歡老北京驢肉火燒，就是覺得那股味道特別香，不知道來自什麼調料，自己做美食後才知道那特別的香氣來自小茴香和花椒。我們這裡驢肉似乎很難買到，這是從姐家拿來一塊，一直沒捨得吃，就想做驢肉火燒，翻閱了很多影片和資料，說法不一，但有一家的肉餡放進了小茴香和花椒，正宗的做法，試著做一次，吃著還真是那個味道。帶給朋友吃，朋友說也說就是那個味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
標準粉 400g
驢肉 200g
色拉油 100g
花椒 1g
小茴香 10g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
料酒 適量
醬油 適量
雞蛋 1個
姜 適量
小蘇打 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉一分為二，一半用溫水和麵軟一點，自然發酵
  • 步驟 2/9
    一半用100g油和麵餳著
  • 步驟 3/9
    驢肉冷水泡出血水
  • 步驟 4/9
    小茴香和花椒粒炒鍋小火焙熟
  • 步驟 5/9
    擀碎
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散
  • 步驟 7/9
    驢肉絞碎
  • 步驟 8/9
    加入油、鹽、半個全蛋液、醬油、蔥姜、料酒、小茴香花椒碎攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    發酵的麵糰加入小蘇打揉勻，對切不粘為宜，餳10分鐘
小貼士

1、我是前一天晚上和麵，讓麵糰自然發酵，也可以用酵母發酵。

2、烘烤溫度和時間依燒餅的大小和烤箱而定，僅供參考。

釋出於 2018-12-17
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