北方人愛吃麵食，濰坊人愛吃火燒和餅。火燒與燒餅的做法相近，他們之間的區別是要看有沒有芝麻在上面；表面有芝麻的是燒餅，沒芝麻的那就是火燒。老家濰坊的槓子頭火燒我是做不來的，那真是需要技術和氣力的。做個家常的帶有肉餡的火燒吧，一來是解饞二來是補膘。烙肉火燒咱有幾點想法，是要說道一下的。面和的如何，會影響到這個火燒的質感與口感。發的理想的麵糰，孔隙均勻細膩，烙出的火燒拿在手裡有種輕飄飄的手感。關於和麵，老輩子教程裡是說要做到“三光”：盆光、手光、面光。其中盆和手要做到光潔，很容易做的到，多下點功夫就是了。面光，至於怎麼做得到，我的建議是和麵的麵粉與水的比例要合適，揉麵團時要捨得下把子力氣，讓麵粉與水分充分的均勻融合。我的理解就是揉出的麵糰的光滑度應象少女的皮膚一樣光滑細膩，柔韌。包子好吃不在褶上，肉火燒卻是皮和餡都要講究一些，帶餡的麵食在餡料的調製上有著太多的說道和流派。我就按照自己的習慣來說，包包子或烙肉火燒我喜歡用五花肉做餡，肥瘦相間的五花肉切成石榴籽大小的肉丁，用麵醬調製，放蔥姜調味去腥，再適當的倒一些油在餡子裡，這樣做出的包子或火燒吃起來湯汁多，有滿嘴流油的質感。說完了和麵與肉餡，最後就是烙，烙肉火燒可以用餅鐺或平底鍋，為了更加的親民一些，我用了平底鍋。做好的肉火燒生坯要適當的餳發一段時間後再放入平底鍋，開小火讓面坯慢慢的發起來，不至於一下子把面“燙死”。烙至火燒兩面起小花色澤金黃後，關火蓋嚴鍋蓋，用餘溫燜上一段時間，最後再開小火烙熟火燒。烙肉火燒的經驗需要實際操作來實踐和總結，其中的技巧需要慢慢的琢磨與體會。關於烙肉火燒，我只能幫您到這裡了。