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孜然羊肉火燒
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鬥勤煩每撓

北方人愛吃麵食，濰坊人愛吃火燒和餅。火燒與燒餅的做法相近，他們之間的區別是要看有沒有芝麻在上面；表面有芝麻的是燒餅，沒芝麻的那就是火燒。老家濰坊的槓子頭火燒我是做不來的，那真是需要技術和氣力的。做個家常的帶有肉餡的火燒吧，一來是解饞二來是補秋膘。肉餡用的是羊肉且放了孜然粉在裡面，另有大蔥相伴最後用烤箱烘烤，這樣做出的火燒外皮焦硬，羊肉餡香而不羶。

時間:1-2小時
食材
羊肉 200g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
生薑 適量
大蔥 100g
醬油 適量
酵母 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉切小丁，放入薑片，調入少許精鹽、醬油醃漬數小時。
  • 步驟 2/12
    把酵母用清水衝化，倒入面盆裡，把麵粉攪成面碎。
  • 步驟 3/12
    把面碎揉成軟硬合適的麵糰放溫暖處餳發。
  • 步驟 4/12
    醃漬好的羊肉裡調入大蔥碎，倒入一湯匙的植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    調入孜然粉，精鹽拌勻備用。
  • 步驟 6/12
    取出發好的麵糰，揉勻成軟硬適中光滑的麵糰。
  • 步驟 7/12
    把麵糰搓成長條，再切成半扎長的段，把面劑子擀成長方形的麵皮。
  • 步驟 8/12
    挖上拌好的羊肉餡，攤勻。
  • 步驟 9/12
    把沒有攤肉餡一側面皮折起來，壓在有肉餡的麵皮上，用手按壓四邊。
  • 步驟 10/12
    喜歡帶點花邊的話，可用小碗在麵皮的周邊壓上淺淺的紋路。
  • 步驟 11/12
    把做好的火燒胚子餳20分鐘，然後碼在烤盤上放入烤箱。
  • 步驟 12/12
    溫度設定在200℃，時間在20分鐘左右即可，如設定上下烘烤的話溫度要設的低一些，時間在15分鐘左右，烘烤期間中間要把火燒翻動一次，防止烤糊。
小貼士

1、羊肉放入孜然可減少羶腥氣。

2、烤箱烘烤的火燒外皮焦硬，喜歡軟一些的可用餅鐺或平底鍋烙制。

釋出於 2020-03-25
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