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孜然羊肉
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高大bid

我今天炒的這個孜然羊肉，做法很簡單，炒好的肉質也很嫩，而且無需過油，吃起來不油膩，就是做好醃製，然後大火快炒就可以啦。為了新手也能很好的掌握這個做法，我沒有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的時候大快朵頤的感覺有沒有，吃起來很過癮的啦

時間:10分鐘內
食材
羊肉 300G
油 適量
鹽 2g
黃酒 15g
孜然粉 4g
大蔥 1棵
薑末 適量
小蘇打 0.5g
幹澱粉 1小勺
胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    羊肉切成片，厚度以2毫米為宜
  • 步驟 2/17
    加入鹽和胡椒粉及少許生抽
  • 步驟 3/17
    充分抓拌均勻
  • 步驟 4/17
    再加入大約1克的孜然粉抓拌均勻
  • 步驟 5/17
    最後加一點點小蘇打，這樣可以讓肉質更嫩，大約0.5克就可以了，充分抓拌均勻後醃製5分鐘
  • 步驟 6/17
    醃製好後放入一小勺澱粉，加適量黃酒抓拌均勻，加黃油可以方便澱粉和肉融合，且同時可以去腥除羶
  • 步驟 7/17
    最後加入一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候可以防止肉片粘連
  • 步驟 8/17
    蔥切成兩部分，切一點碎末和薑末一起用，剩餘的最後
  • 步驟 9/17
    鍋中放適量油，放入蔥薑末
  • 步驟 10/17
    炒至蔥姜稍微發黃
  • 步驟 11/17
    倒入羊肉
  • 步驟 12/17
    翻炒至稍微變色，但還有紅色的時候，烹入黃酒，黃酒要沿著鍋邊烹入
  • 步驟 13/17
    加入生抽
  • 步驟 14/17
    翻炒至羊肉基本變色，但也還有一點點紅色時
  • 步驟 15/17
    加入孜然粉
  • 步驟 16/17
    孜然粉翻炒均勻就可以關火，同時加入剩餘的蔥，利用餘溫翻炒，讓蔥熟就行了。
  • 步驟 17/17
    加入孜然粉
小貼士

1.這個菜要想肉嫩，首先是按步驟醃製，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的過久，否則肉質就會老。

2.加小蘇打可以讓肉質更嫩，我今天用的羊肉是買的大個頭的羊，如果是羔羊肉就無需加小蘇打，其它步驟不變。

釋出於 2022-10-06
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