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洋蔥孜然羊肉
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老公的家鄉在西北,西北的羊肉就是好吃。嗯,沒辦法,這是上海沒得比的。所以家裡每年都會收到很多那邊寄過來的牛羊肉。而這道洋蔥爆炒孜然羊肉,就更是我們家的傳統羊肉菜了~~比紅燒羊肉、羊肉湯、烤羊肉串等等更要頻繁出現在餐桌上。至於做法,嘿嘿,我更是得了大廚的真傳——老公的三姨夫燒菜那叫一個好吃,他做的牛肉刀削麵真是外面都比不上……這道菜要捨得放辣,老公吃辣自是沒得說,而我作為一個上海女生,吃辣程度比他厲害。見過我吃辣的人都會以眼珠子掉下來的表情問“你是上海人?”如果不能吃辣也可以不放,就沒那麼原汁原味那麼香了……

時間:10-30分鐘
食材
羊後腿肉 250g
洋蔥 1個
料酒 1大勺
生抽 1大勺
適量
澱粉 1勺
孜然粉 3大勺
孜然粒 1勺
花椒粉 2大勺
辣椒粉 2大勺
1勺
1瓣
香蔥 適量
幹辣椒 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    凍羊肉取出後,稍微放置到稍軟,切片。不要整塊直接泡水裡化凍,太軟不好切,有硬度才能切得薄。
  • 步驟 2/14
    切好的羊肉片在水裡浸泡若干小時,泡出血水。中途要換幾次水。
  • 步驟 3/14
    泡到已經沒什麼血水出來之後,擠幹水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺澱粉,用手抓勻並適當揉搓按摩,使調料被羊肉吸收。然後放一旁醃製20分鐘。
  • 步驟 4/14
    一個洋蔥切小塊。
  • 步驟 5/14
    蒜切片,蔥切段。
  • 步驟 6/14
    鍋中無水無油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飄出後盛出備用。整個時間很短,千萬不要等變色變糊。
  • 步驟 7/14
    鍋中放適量油,油熱後放入切好的洋蔥塊大火翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入一勺鹽翻炒,炒至洋蔥稍變軟後出鍋備用。(洋蔥沒有羊肉吃鹽,所以這裡要先給洋蔥入鹽味)
  • 步驟 9/14
    然後熱鍋冷油(大火熱鍋後,放油,然後不等油燒熱直接下菜,就是所謂的熱鍋冷油),放入蔥、蒜、幹辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。
  • 步驟 10/14
    煸出香味後放入醃製好的羊肉片,大火翻炒。
  • 步驟 11/14
    加入兩大勺孜然粉、兩大勺花椒粉、兩大勺辣椒粉,翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    最後加入一勺鹽,翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    整個翻炒羊肉的過程時間很短,動作要快,羊肉很快就會變色變熟,時間不能長,老了就不好吃了。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤,撒上蔥花點綴。
小貼士

1、爆羊肉片用後腿肉比較好,羊排什麼的,用來燒湯。

2、羊肉切片的話,凍羊肉不要整塊直接泡水裡化凍,太軟不好切,有硬度才能切得薄。

3、切洋蔥是個痛苦的事情。可以一刀切開後在水裡沖洗一下再切,或是洋蔥在微波爐裡稍微轉一下,都可以適當緩解它的催淚攻勢。

4、生孜然粒直接下油裡煸是不香的,一定要先焙香才有味道。

5、所謂的熱鍋冷油,就是大火熱鍋後,放油,然後不等油燒熱直接下料翻炒。煸炒蔥薑蒜全都是要熱鍋冷油,才不會香味還沒飄出就已經焦了。

6、先炒洋蔥因為洋蔥要炒得軟一點好吃,而羊肉要很嫩,一切生著下時間沒法調節。而且洋蔥沒有羊肉吃鹽,所以先炒洋蔥,同時先給洋蔥放鹽。

7、羊肉要快爆出鍋,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不動。所以最後羊肉下鍋後整個下佐料翻炒的過程動作要迅速。

8、要捨得放孜然粉捨得放花椒粉捨得放辣椒粉,這道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就沒那麼原汁原味那麼香了……

釋出於 2019-12-06
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