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洋蔥孜然羊肉
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歡暢distinguish

老公的家鄉在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，沒辦法，這是上海沒得比的。所以家裡每年都會收到很多那邊寄過來的牛羊肉。而這道洋蔥爆炒孜然羊肉，就更是我們家的傳統羊肉菜了~~比紅燒羊肉、羊肉湯、烤羊肉串等等更要頻繁出現在餐桌上。至於做法，嘿嘿，我更是得了大廚的真傳——老公的三姨夫燒菜那叫一個好吃，他做的牛肉刀削麵真是外面都比不上……這道菜要捨得放辣，老公吃辣自是沒得說，而我作為一個上海女生，吃辣程度比他厲害。見過我吃辣的人都會以眼珠子掉下來的表情問“你是上海人？”如果不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……

時間:10-30分鐘
食材
羊後腿肉 250g
洋蔥 1個
料酒 1大勺
生抽 1大勺
油 適量
澱粉 1勺
孜然粉 3大勺
孜然粒 1勺
花椒粉 2大勺
辣椒粉 2大勺
鹽 1勺
蒜 1瓣
香蔥 適量
幹辣椒 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    凍羊肉取出後，稍微放置到稍軟，切片。不要整塊直接泡水裡化凍，太軟不好切，有硬度才能切得薄。
  • 步驟 2/14
    切好的羊肉片在水裡浸泡若干小時，泡出血水。中途要換幾次水。
  • 步驟 3/14
    泡到已經沒什麼血水出來之後，擠幹水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺澱粉，用手抓勻並適當揉搓按摩，使調料被羊肉吸收。然後放一旁醃製20分鐘。
  • 步驟 4/14
    一個洋蔥切小塊。
  • 步驟 5/14
    蒜切片，蔥切段。
  • 步驟 6/14
    鍋中無水無油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飄出後盛出備用。整個時間很短，千萬不要等變色變糊。
  • 步驟 7/14
    鍋中放適量油，油熱後放入切好的洋蔥塊大火翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入一勺鹽翻炒，炒至洋蔥稍變軟後出鍋備用。（洋蔥沒有羊肉吃鹽，所以這裡要先給洋蔥入鹽味）
  • 步驟 9/14
    然後熱鍋冷油（大火熱鍋後，放油，然後不等油燒熱直接下菜，就是所謂的熱鍋冷油），放入蔥、蒜、幹辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
  • 步驟 10/14
    煸出香味後放入醃製好的羊肉片，大火翻炒。
  • 步驟 11/14
    加入兩大勺孜然粉、兩大勺花椒粉、兩大勺辣椒粉，翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    最後加入一勺鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    整個翻炒羊肉的過程時間很短，動作要快，羊肉很快就會變色變熟，時間不能長，老了就不好吃了。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。
小貼士

1、爆羊肉片用後腿肉比較好，羊排什麼的，用來燒湯。

2、羊肉切片的話，凍羊肉不要整塊直接泡水裡化凍，太軟不好切，有硬度才能切得薄。

3、切洋蔥是個痛苦的事情。可以一刀切開後在水裡沖洗一下再切，或是洋蔥在微波爐裡稍微轉一下，都可以適當緩解它的催淚攻勢。

4、生孜然粒直接下油裡煸是不香的，一定要先焙香才有味道。

5、所謂的熱鍋冷油，就是大火熱鍋後，放油，然後不等油燒熱直接下料翻炒。煸炒蔥薑蒜全都是要熱鍋冷油，才不會香味還沒飄出就已經焦了。

6、先炒洋蔥因為洋蔥要炒得軟一點好吃，而羊肉要很嫩，一切生著下時間沒法調節。而且洋蔥沒有羊肉吃鹽，所以先炒洋蔥，同時先給洋蔥放鹽。

7、羊肉要快爆出鍋，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不動。所以最後羊肉下鍋後整個下佐料翻炒的過程動作要迅速。

8、要捨得放孜然粉捨得放花椒粉捨得放辣椒粉，這道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就沒那麼原汁原味那麼香了……

釋出於 2019-12-06
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