老公的家鄉在西北,西北的羊肉就是好吃。嗯,沒辦法,這是上海沒得比的。所以家裡每年都會收到很多那邊寄過來的牛羊肉。
1、爆羊肉片用後腿肉比較好,羊排什麼的,用來燒湯。
2、羊肉切片的話,凍羊肉不要整塊直接泡水裡化凍,太軟不好切,有硬度才能切得薄。
3、切洋蔥是個痛苦的事情。可以一刀切開後在水裡沖洗一下再切,或是洋蔥在微波爐裡稍微轉一下,都可以適當緩解它的催淚攻勢。
4、生孜然粒直接下油裡煸是不香的,一定要先焙香才有味道。
5、所謂的熱鍋冷油,就是大火熱鍋後,放油,然後不等油燒熱直接下料翻炒。煸炒蔥薑蒜全都是要熱鍋冷油,才不會香味還沒飄出就已經焦了。
6、先炒洋蔥因為洋蔥要炒得軟一點好吃,而羊肉要很嫩,一切生著下時間沒法調節。而且洋蔥沒有羊肉吃鹽,所以先炒洋蔥,同時先給洋蔥放鹽。
7、羊肉要快爆出鍋,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不動。所以最後羊肉下鍋後整個下佐料翻炒的過程動作要迅速。
8、要捨得放孜然粉捨得放花椒粉捨得放辣椒粉,這道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就沒那麼原汁原味那麼香了……