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油酥肉火燒
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新妹兒oba

我是地道無錫人，卻愛上了山東濰坊的肉火燒，先煎後烤使得火燒外皮酥脆，別提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300
水 200
糖 10克
酵母 3克
五花肉 200克
鹽 適量
花椒水 半碗
大蔥 一根
薑末 適量
蠔油 適量
生抽 適量
油酥部分：麵粉 30克
油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉洗淨擦乾水分後，用絞肉機絞碎，切入大蔥丁（必須放，味道靈魂之一，實在不喜歡就不放，但味道差些），放入所有調料攪拌均勻後分次加入花椒水（味道靈魂之二，一把花椒衝入開水，浸泡十分鐘後過濾使用），用筷子順一方向攪拌上勁，這個肉餡建議冷藏一晚使用，因為火燒麵糰非常軟，肉餡凍硬了比較好包
  • 步驟 2/9
    普通麵粉中加入水，糖，酵母，充分揉均勻揉透，火燒麵糰非常軟是粘手的狀態，千萬不能水少了，揉好後蓋保鮮膜發酵30分鐘，不需要發到2倍大，30分鐘就可以了。這步因為麵糰太粘手沒拍到照（〜^∇^)〜
  • 步驟 3/9
    等發酵時我們來做油酥，30克油倒入鍋稍微加熱下（不要溫度太高，稍微有點熱量就可以了），然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌至完全融合，放一旁備用
  • 步驟 4/9
    案板上抹油，將麵糰用手整成長方形，特別軟就不用擀麵杖了
  • 步驟 5/9
    均勻抹上油酥
  • 步驟 6/9
    從一側開始捲起來
  • 步驟 7/9
    然後用手揪成一個個劑子，不需要太大，我們不是做大肉餅，差不多握在手裡滿滿一團就可以揪下來，注意油酥別漏出來
  • 步驟 8/9
    將劑子的兩頭整理下然後折向中間
  • 步驟 9/9
    按扁
小貼士

麵糰一定要軟！軟！軟！

釋出於 2018-10-17
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