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油酥糖火燒
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北京小吃。以發酵麵皮裹夾紅糖製成餅，烤烙而成。香甜味厚，綿軟不粘

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300g
酵母 4g
紅糖 60g
麵糰用水 200g
熟面 30ml
熟芝麻 50g
花生油 15g
油酥 適量
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將300克麵粉和4克酵母混合加200克溫水和成較軟麵糰餳發20分鐘。
  • 步驟 2/15
    將部分熟芝麻裝在塑膠袋內擀成芝麻碎
  • 步驟 3/15
    60克紅糖加30克熟麵粉、15克花生油拌勻即為紅糖餡。
  • 步驟 4/15
    碗里加乾麵粉，鍋內加油燒熱澆在麵粉上即為油酥
  • 步驟 5/15
    餳好的麵糰擀成約0.5-1cm厚的長方形厚片抹上適量油酥後撒上芝麻碎和鹽。
  • 步驟 6/15
    從一邊捲起成一大卷。
  • 步驟 7/15
    左手托住麵糰向上，右手虎口向下掐斷，就是一個劑子。
  • 步驟 8/15
    下完所有的劑子（我做了7個）
  • 步驟 9/15
    分別擀成中間厚兩邊薄的圓片。
  • 步驟 10/15
    取一圓片加適量紅糖餡，像包包子一樣慢慢合攏口
  • 步驟 11/15
    收口向上輕輕壓扁成生坯
  • 步驟 12/15
    生坯兩面不刷水，只在四周刷水後沾滿芝麻
  • 步驟 13/15
    依次做完，收口處向上放入鋪油紙的烤盤。烤箱預熱200度
  • 步驟 14/15
    200度、中層、20分鐘就可以出爐啦
  • 步驟 15/15
    是不是想咬一口。
小貼士

1：裡面忘了說熟面的方法：就是將麵粉放入不加任何東西的鍋中，小火炒到微黃倒出冷卻即成。

2：餳面的時間就可以做油酥、紅糖餡、芝麻碎，可以節省時間。

釋出於 2019-09-10
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