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油酥長火燒
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隕隊矩接某

家人都喜歡的一款餅子，趁熱吃層層酥脆，夾上蔬菜、雞蛋、培根，瞬間就有法風燒餅的趕腳了。（方子參考煙火間）

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉（油皮） 115克
菜籽油（油皮） 10克
開水（油皮） 55克
鹽（油皮） 1克
冷水（油皮） 10克
普通麵粉（油酥) 25克
菜籽油（油酥） 25克
花椒粉 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 2/9
    再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香後關火，晾涼備用。
  • 步驟 3/9
    油皮面團擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。
  • 步驟 4/9
    取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。
  • 步驟 5/9
    依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 6/9
    靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下襬入烤盤中。
  • 步驟 7/9
    烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鐘，中途翻面，烤至金黃色出爐。
  • 步驟 8/9
    出爐後趁熱食用。
  • 步驟 9/9
    夾上蔬菜、雞蛋、肉類，就貌似法風燒餅啦！
小貼士

不喜花椒粉的可省略，也可換成蔥花。油皮面團的水量根據麵粉的吸水情況酌量新增，開水為剛燒開的沸水，油也可以用玉米油。

釋出於 2018-11-08
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