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糖火燒
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夏有森光暖

糖火燒是老北京的特色小吃，據說已經有300年的歷史了。現如今在北京賣糖火燒的地方還是不少，大到老字號酒樓餐館小到街邊跟煎餅攤並肩的小視窗，凡是賣麵食的沒有幾家不做的，特別是清真小吃。為啥會經過這麼多年依然經久不衰呢？那就要說說糖火燒的特點了，外皮酥脆，內部是綿軟的層次，混合了麻醬和紅糖的香味，樸素簡單的外形卻蘊藏著多重口感，怎能不受歡迎？既然如此之經典，咱就自己在家開練試試。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
水 180ml
小蘇打 0.5克
紅糖 150克
芝麻醬 180克
植物油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把小蘇打加入麵粉中攪拌均勻，慢慢加入水混合攪拌，揉成比較軟的麵糰，將麵糰刷層油餳30分鐘。
  • 步驟 2/7
    將麻醬加入到紅糖中，攪拌拌勻。
  • 步驟 3/7
    將餳好的麵糰再揉至表面光滑，檯面刷點油防粘，將麵糰壓扁，擀成厚約0.8cm的長方形片。
  • 步驟 4/7
    將麻醬紅糖均勻地塗抹在面片上，將面片從一端往裡卷，邊卷邊把面拉長些。
  • 步驟 5/7
    把卷好的卷兒再擀成片，再次從一端捲起，邊卷邊拉長，捲成卷狀。
  • 步驟 6/7
    面卷用刀切成4cm寬的段，將露餡的兩端的外圈麵皮擠向中間並捏緊，然後壓成餅狀。
  • 步驟 7/7
    將糖火燒放在烤盤中，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鐘左右即可。
小貼士

糖火燒麵糰很軟，麵糰刷油和檯面刷油都可以防止操作中麵糰不粘手。

卷糖卷時邊卷邊抻拉都可以使每層更薄並且增加層次。

釋出於 2019-02-06
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