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遵義羊肉火鍋
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遵義人一年四季都愛吃羊肉火鍋，且遵義羊肉火鍋無比的鮮美，來過遵義的遊客，回去之後經常會懷念羊肉火鍋。我到遵義定居3年了，從不沾半點羊肉到現在的很上癮，經常是幾天不吃就好想，哪怕來一碗羊肉粉也好呢。好像外地的“羊肉上火”一說，到了遵義就被徹底顛覆了。自從入冬，整個遵義吃羊肉的店子幾乎晚晚爆棚。眼看價格從68一鍋飆升到現在的128一小鍋，實在是受不了了。從超市買了羊肉回家就開始做，沒想到味道和外面賣的也差不多，連比較挑剔不愛吃火鍋的兒子，都吃的不少。

時間:1-2小時
食材
山羊肉 500g
八角 1個
鹽 適量
蔥段 適量
生薑片 適量
幹尖椒 2個
花椒粒 適量
香菜 適量
蒜花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好調味料。其實正宗的羊肉火鍋的調味料是秘方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。
  • 步驟 2/9
    新鮮羊肉，從中間剁開。
  • 步驟 3/9
    放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬製的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學著，不要用壓力鍋了。
  • 步驟 4/9
    大火煮開之後，用鏟子撈去浮末。
  • 步驟 5/9
    放入調味料，改成小火慢燉。
  • 步驟 6/9
    大概燉一個小時，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕鬆即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會影響味道。
  • 步驟 7/9
    撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。
  • 步驟 8/9
    羊肉放在冰箱裡，壓緊冷凍2個小時，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎麼薄。
  • 步驟 9/9
    湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。
小貼士

1 遵義羊肉火鍋，講究的就是用鐵鍋慢燉，壓力鍋砂鍋都是代替不了的。

2 一定是到準備吃的時候再放鹽，為什麼嘛我也不知道了。

3 遵義羊肉火鍋鍋底是羊肉，配菜則不太講究，一般豆腐、蘿蔔和時蔬即可，而且講究的是不能提前下菜，一定得先吃掉一部分羊肉之後再下菜。

釋出於 2022-12-07
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