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遵義羊肉粉
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奚笑天沙

遵義羊肉粉已有300餘年製作歷史，早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

食材
半乾粉（粗溼粉、半乾米皮） 300克
羊骨高湯（紅油、清湯） 250克
羊肉片 25克
蒜苗 4克
花椒 4克
食鹽 3克
油辣椒 10克
糊辣椒 5克
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好需要的食材、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒
  • 步驟 2/8
    首先把半乾粉用開水泡30分鐘左右
  • 步驟 3/8
    開水煮3分鐘左右撈出倒入碗內備用
  • 步驟 4/8
    放入羊肉片、蒜苗、花椒、鹽、油辣椒、糊辣椒
  • 步驟 5/8
    將羊肉高湯燒開倒入碗內即可
  • 步驟 6/8
    這樣一碗色香味俱全的羊肉粉就香噴噴的出來了。
  • 步驟 7/8
    粗溼粉用開水煮3分鐘倒入碗內即可
  • 步驟 8/8
    半乾米皮在開水裡燙一下即可
小貼士

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，遵義居民喜歡選擇合馬縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少，鮮而不腥，這樣的湯尤為鮮美。

釋出於 2018-08-29
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