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羊肉粉湯
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亦菡砌

這道羊肉粉湯是來自大西北地道的名氣小吃，在當地是選用膘肥體壯的羯羊，切塊後清水下鍋，肉熟後撈出剔骨，再將大骨溫火熬煮成湯。食用時，用原湯加入各種香料，粉條煮熟，最後蓋上羊肉片，撒入香菜，蔥和辣椒。羊肉經處理熟而不爛帶著點韌勁，湯汁鮮醇紅亮，而且香辣爽口，食之肥而不膩，濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血，開胃健脾，還能祛溼氣避寒冷，暖胃寒。

食材
羊後腿肉 80g
牛尾骨 500g
牛棒骨 500g
豆腐 50g
粉條 30g
青菜 20g
姜 適量
料酒 兩勺
花椒 5粒
大蔥 一根
香菜 2根
生抽 兩勺
西紅柿 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開。
  • 步驟 2/4
    保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。
  • 步驟 3/4
    羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等。鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。
  • 步驟 4/4
    接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。
小貼士

1.秋季要循序漸進的貼秋膘，對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨 湯或者牛尾湯。

2.從“黯然銷魂飯”裡的江湖叉燒得到的啟示，說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個因素就 可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用澱粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。

釋出於 2018-08-30
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