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羊肉粉絲煲
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殳夢菡虛

冬天了吃點羊肉驅寒驅寒吧，但是不能吃的太多，個人認為羊肉粉絲湯是最好的東西。精華都在湯汁裡面，這個菜最適合沙鍋小火慢燉。只是鍋具有限，只能高壓鍋了。

時間:1-2小時
食材
羊肉 1000g
紅薯粉絲 250g
紅蘿蔔 400g
油 適量
鹽 適量
雞精 少量
小蔥 少量
洋蔥 少量
花椒 少量
幹辣椒 5顆
姜 50g
大蒜 5顆
剁椒 50g
黃酒 100ml
澱粉 少量
桔子皮 少量
八角 少量
桂皮 少量
香葉 5片
香菜 50g
醬油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊肉要在冷水裡泡半小時，羊肉去騷味很關鍵，泡的時候可以放料酒，花椒，薑片，澱粉，橘子皮，老的洋蔥皮。
  • 步驟 2/8
    泡完以後，把冷水倒掉，繼續用大量料酒，薑片，澱粉，加入蔥段，雞蛋清，這樣繼續做半個小時。注意這個環節加入的澱粉和雞蛋清都是保證鮮味的。
  • 步驟 3/8
    燒開一大鍋水，泡好的羊肉倒進去抄水。煮10分鐘以後，把羊肉放在溫水裡，洗乾淨雜質。經過這三個步驟，羊肉一點騷味都木有了。哈哈 再準備輔料
  • 步驟 4/8
    準備輔料，如圖，蔥，姜，蒜，花椒，剁椒，幹辣椒，洋蔥末，桂皮，八角，香葉，這裡沒拍。不吃辣椒的可以省去辣的。然後在在油鍋裡爆炒，炒出香味倒入羊肉爆炒。少許醬油調湯顏色。喜歡白花花湯可不要醬油。
  • 步驟 5/8
    把和香料爆炒的羊肉，放大量的開水，注意放開水，別放冷水。羊肉和水燒開以後，盛入高壓鍋進行煲。高壓鍋要壓50分鐘後，自然冷卻5分鐘去壓，再放去紅蘿蔔進去，放鹽，雞精。然後再高壓十分鐘。推薦用沙鍋煲。要煲1.5個小時，然後放蘿蔔放鹽再燉1小時，起鍋前放雞精。
  • 步驟 6/8
    高壓鍋燉完以後，自然冷卻5分鐘去壓再開鍋，撈起羊肉裝盤。盤底放香菜墊著，盛滿以後灑蔥花，旁邊放幾顆香菜點綴。這樣暖暖的怒放的羊肉煲就新鮮出爐了。
  • 步驟 7/8
    剩下的羊肉湯倒入粉絲，放入香菜，注意粉絲是要水煮後的，不是乾粉絲。貌似可以嘗試放乾的龍口粉絲。這樣地道的原汁原味的羊肉粉絲湯新鮮出爐了。
  • 步驟 8/8
    來個全家福，拍的不是很好。呵呵。
小貼士

高壓鍋的壓力大小密封程度決定了燉的時間。不要盲目學我的時間。建議用中火。還是大大推薦用沙鍋煲。那才能真正弄出羊肉的魂啊。可以用同樣的方法做白切羊肉。不放辣椒和醬油。第一次發帖，多包含。本人重口味，非湘菜，非川菜，非贛菜，算海派嗎？哈哈。單身男人少吃，熟男勿多吃，小心流鼻血。

釋出於 2019-10-15
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