1.新鮮羊肉比較軟，想直接切成薄薄的片不太容易。可以將羊肉放入冰箱冷凍層凍至微微變硬，然後再切，就會很容易切得薄薄的。

2.東北酸菜要用刀將白菜幫片薄之後再切細絲口感才好，比直接切絲真的好吃很多。切好的酸菜要經過2-3遍的浸泡沖洗，每次洗完都擠幹水分再洗下一次，這樣可以有效去除多餘鹽分和過濃的酸味。洗完後嘗一下，如果感覺鹹度和酸度都比較合適了，就可以擠幹水分準備做菜了。

3.酸菜喜油，所以做這道菜時用油量要比平時炒菜多一些才好吃。

4.新鮮羊肉不要久煮，以免口感過老，只要煮至羊肉變色就可以了。

5.酸菜本身已經有鹹味，所以鹽的用量不要太多，最好嘗一下菜的味道再決定用多少鹽。至於雞精，可以按照個人喜好選擇是否使用。據說做東北酸菜時一定不要放醬油，我謹遵這條忠告，並沒有好奇為什麼。您會好奇到放點醬油嚐嚐味道嗎？：）