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草莓千層可麗餅
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負能量阿寧

上週末花兒做了抹茶紅豆可麗餅，朋友吃了感覺蠻不錯的。今天花兒用新鮮草莓和火龍果，又做了一款草莓千層可麗餅，攤薄餅什麼的，花兒最喜歡的，尤其是這款的餅皮薄如蟬翼，搭配甜蜜的奶油，新鮮的水果，味道相當好！今天就把方子和大家分享。

食材
低筋麵粉 80克
雞蛋 1個
砂糖 20克
黃油 15克
牛奶 250毫升
淡奶油 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這款可麗餅，中間可以放多種新鮮水果，例如芒果，榴蓮，只要是比較柔軟的水果，切小丁均可以。
  • 步驟 2/13
    全蛋一個和砂糖混合攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    然後加入牛奶，這裡牛奶最好稍微加熱一下，和人的體溫差不多即可。否則一會放入黃油的時候，黃油會凝固的。
  • 步驟 4/13
    把15克黃油隔水融化成液體，緩緩倒入麵糊中，攪拌均勻。然後加入過篩的低粉。用刮刀慢慢攪拌，碾碎麵疙瘩，這個需要點時間。
  • 步驟 5/13
    攪拌好後一定要把麵糊過篩，得到細膩的麵糊。
  • 步驟 6/13
    用勺子挖一勺麵糊，大概28-30毫升為宜，將平底鍋傾斜，讓麵糊慢慢佈滿平底鍋，開中小火加熱，只要陸續有氣泡冒出，趕緊關火。稍微震一下平底鍋，整張餅就會自己掉出來，倒在案板上晾涼即可。
  • 步驟 7/13
    依次攤好所有餅皮，這個量，大概能做11-12張，都放涼備用。
  • 步驟 8/13
    準備適量的淡奶油，取適量冰塊放入涼水中，準備隔水打發淡奶油。淡奶油最好在5度左右的時候打發，狀態是最好的，也容易打發。一般室溫不會這麼低，所以一定要隔著冰水打發，這樣淡奶油也容易保持狀態，不易融化。
  • 步驟 9/13
    打發淡奶油大概需要3-5分鐘，淡奶油如綢緞般凝固，打蛋頭短小挺直，這樣就是九成發了.
  • 步驟 10/13
    準備裱花臺和抹刀，把麵皮放在裱花臺上，開始均勻塗抹在餅皮上。一邊塗抹一邊慢慢轉動裱花臺。整個過程中，放淡奶油的盆也要放在冰水中，保持凝固的狀態。
  • 步驟 11/13
    我是大概3張餅皮放上一次新鮮水果，不要每層都放水果。
  • 步驟 12/13
    放好水果後用淡奶油均勻包裹水果，這裡注意，不要把淡奶油塗滿整個麵皮，只要塗抹80%左右即可。
  • 步驟 13/13
    最後一層碼放水果。我用的是250克的淡奶油，量是剛剛好的，如果想要在表面裱花，用量增加為300克淡奶油即可。最後表面裝飾一些水果即可。做好後放入冰箱冷藏4小時以上，口感最佳。
釋出於 2019-01-14
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